甘酢

酢に砂糖と少量の塩を加えた、甘みの強い合わせ酢。主に淡泊な味の魚、貝、えび、かに、野菜などに用いる。

酢と砂糖を１対１の割合で合わせ、そこに塩少々を加えるのが基本。甘みにはみりんを使う場合も、また、少量のしょうゆを加える場合もある。

砂糖と塩は、よく混ぜたり軽く加熱するなど、きちんと溶かしてから使う。ただし、加熱の際に沸騰を続けると酢の酸味がとんでしまうので注意すること。