[アワセズ]
酢に各種の調味料を配合したものの総称。主に酢のものに用いられる。二杯酢、三杯酢、甘酢が基本で、だし汁で割ったり削りがつおでうまみを加えたり、からし、ごま、わさび、しょうがなど、さまざまな風味を加えることもある。使う材料に合った、酢と調味料の配合を覚えておくとよい。
合わせ酢
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