かつおのレシピ

かつおを使ったレシピです。おいしくて簡単に作れるおすすめレシピの作り方をまとめてご紹介します。簡単で本格的! 全てプロの料理家によるかつおのレシピです。

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かつおの基本情報

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かつおの特徴
青魚の代表格で、世界中の暖かい海にすむ、さば科の回遊魚。大きいほどおいしい魚です。
4〜5月に黒潮にのって北上、駿河湾から房総沖あたりに到達するものが「上りがつお」。初夏が旬で、あっさりした味わいです。秋になり、Uターンして南下してくるのが「戻りがつお」で、脂がたっぷりのって濃厚な味です。
削りぶし(かつお節)には、南の海でとれた脂肪の少ないものが多く使われています。
かつおの選び方ガイド
節におろしたものは、身の赤い色が鮮やかなものが新鮮。赤い色が褐色に変わったもの、血合いが黒っぽくなったものは、鮮度が落ちているので生食は避けましょう。
1尾で買う場合には、背びれがピンとして、腹部のしまがはっきりとし、光沢のあるものを選びましょう。

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