かつおの基本の扱い方

基本の扱い方

刺し身を切るときは

皮を除いたさくを使います。身の厚いほうを向こうにして置き、包丁を手前に引くように切ります。

フライパンでたたきを作るときは（１）

フッ素樹脂加工のフライパンに油少々を熱し、かつおの皮目から強火で焼きます。
２)焼き色がついたら身のほうもさっと焼き、氷水にとって手早く冷やします。

フライパンでたたきを作るときは（２）

焼き色がついたら身のほうもさっと焼き、氷水にとって手早く冷やします。