かつおのたたき

材料（２人分）

かつお(皮つき)
　大１節(約250g)
玉ねぎの縦薄切り
　1/4個分
にんにくのみじん切り
　１片分
しょうがのみじん切り
　１かけ分
万能ねぎの小口切り
　５〜６本分
ポン酢じょうゆ
　適宜
・塩、サラダ油

• かつお(皮つき)

  大１節(約250g)

• 玉ねぎの縦薄切り

  1/4個分

• にんにくのみじん切り

  １片分

• しょうがのみじん切り

  １かけ分

• 万能ねぎの小口切り

  ５〜６本分

• ポン酢じょうゆ

  適宜

• ・塩、サラダ油

1. 1

   かつお(皮つき)は塩を全体に薄くふり、５〜10分おく。出てきた水分をペーパータオルでふいて、臭みを除く。

   
2. 2

   フライパンにサラダ油少々を熱し、かつおの皮目を下にして30〜40秒焼く。焼いた面から１〜２mm色が変わったら、ほかの面も20〜30秒ずつ焼く。

   
3. 3

   氷水にとって余熱が伝わるのを防ぎ、身をしめる。ペーパータオルで水をふく。

   
4. 4

   皮を手前にして置き、１cm厚さに切る。包丁の刃の根元から切り目を入れ、一気に手前に引きながら切ると、身がくずれずきれいな断面になる。切ったらバットなどに入れてラップをかけ、さらに冷蔵庫で冷やすと鮮やかな赤になる。

   
5. 5

   器に玉ねぎを敷き、４を並べ、にんにく、しょうが、万能ねぎを散らし、ポン酢じょうゆを添える。
   
   ●すでにたたきになった状態で買ってきた場合は、ペーパータオルで表面を軽くふき、冷蔵庫でよく冷やしてから切って食べるとよい。

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