かつおのたたき

180kcal
2.3g
かつおのたたき
かつおのたたき

かつおが苦手な人にもぜひおすすめしたいメニュー! 手軽な一品! かつおのたたき

材料(2人分)

かつお(皮つき)…大1節(約250g)
玉ねぎの縦薄切り…1/4個分
にんにくのみじん切り…1片分
しょうがのみじん切り…1かけ分
万能ねぎの小口切り…5〜6本分
ポン酢じょうゆ…適宜
・塩、サラダ油

作り方

  1. かつお(皮つき)は塩を全体に薄くふり、5〜10分おく。出てきた水分をペーパータオルでふいて、臭みを除く。
  2. フライパンにサラダ油少々を熱し、かつおの皮目を下にして30〜40秒焼く。焼いた面から1〜2mm色が変わったら、ほかの面も20〜30秒ずつ焼く。
  3. 氷水にとって余熱が伝わるのを防ぎ、身をしめる。ペーパータオルで水をふく。
  4. 皮を手前にして置き、1cm厚さに切る。包丁の刃の根元から切り目を入れ、一気に手前に引きながら切ると、身がくずれずきれいな断面になる。切ったらバットなどに入れてラップをかけ、さらに冷蔵庫で冷やすと鮮やかな赤になる。
  5. 器に玉ねぎを敷き、4を並べ、にんにく、しょうが、万能ねぎを散らし、ポン酢じょうゆを添える。

    ●すでにたたきになった状態で買ってきた場合は、ペーパータオルで表面を軽くふき、冷蔵庫でよく冷やしてから切って食べるとよい。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

吉田瑞子
料理研究家、フードコーディネーター。おもちゃメーカー勤務から料理の世界へ転身。雑誌やテレビなどで活躍する。素材を活かしたバラエティに富んだ料理が得意で、著書に「シリコンスチーマーで作る魔法のレシピ64」(辰巳出版)などがある。
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 原務

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

かつお
かつお
青魚の代表格で、世界中の暖かい海にすむ、さば科の回遊魚。大きいほどおいしい魚です。4〜5…

基本の扱い方

刺し身を切るときは

皮を除いたさくを使います。身の厚いほうを向こうにして置き、包丁を手前に引くように切ります。

フライパンでたたきを作るときは(1)

フッ素樹脂加工のフライパンに油少々を熱し、かつおの皮目から強火で焼きます。
2)焼き色がついたら身のほうもさっと焼き、氷水にとって手早く冷やします。

フライパンでたたきを作るときは(2)

焼き色がついたら身のほうもさっと焼き、氷水にとって手早く冷やします。

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

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