かつおのガーリックたたき【by 井上和子さん】

材料（２人分）

• かつお(刺し身用、皮つき)…１節(約200g)
• にんにくの薄切り…２片分
• 玉ねぎの縦薄切り…1/2個分
• 万能ねぎの小口切り…２本分
• 青じそのせん切り…５枚分
• たれ
• 　・ポン酢じょうゆ…1/4カップ
• 　・みりん…小さじ１
• 　・しょうが汁、ごま油…各小さじ1/2
• ・塩、サラダ油

作り方

1. かつお(刺し身用、皮つき)は塩を全体にしっかりふって軽くもみ、流水で洗ってペーパータオルで水けをふく。

   

2. フライパンにサラダ油大さじ２とにんにくの薄切り２片分を入れて火にかけ、両面がこんがり色づくまで焼いて取り出す。続けて１を皮目を下にして入れ、全体がうすく色づくまで返しながら焼く。

   

3. 氷水にとって身をしめる、ペーパータオルで水をふく。

   

4. 皮目を手前にして置き、１cm厚さに切る。包丁の刃の根元から切り目を入れ、一気に手前に引きながら切ると、身がくずれずにきれいに仕上がる。

   

5. 玉ねぎは水にさらし、ざるに上げる。
6. 玉ねぎの水をきって器に敷き、４のかつおを並べる。にんにく、万能ねぎを散らしてしそを添え、たれの材料を混ぜてかける。