かつおのガーリックたたき

277kcal
2.6g
かつおのガーリックたたき
かつおのガーリックたたき

カリッと焼いたら氷水でうまみを凝縮! にんにくの薬味を添えていただくかつおのたたき

材料(2人分)

  • かつお(刺し身用、皮つき)…1節(約200g)
  • にんにくの薄切り…2片分
  • 玉ねぎの縦薄切り…1/2個分
  • 万能ねぎの小口切り…2本分
  • 青じそのせん切り…5枚分
  • たれ
  •  ・ポン酢じょうゆ…1/4カップ
  •  ・みりん…小さじ1
  •  ・しょうが汁、ごま油…各小さじ1/2
  • ・塩、サラダ油
かつお(刺し身用、皮つき)…1節(約200g)
にんにくの薄切り…2片分
玉ねぎの縦薄切り…1/2個分
万能ねぎの小口切り…2本分
青じそのせん切り…5枚分
たれ
 ・ポン酢じょうゆ…1/4カップ
 ・みりん…小さじ1
 ・しょうが汁、ごま油…各小さじ1/2
・塩、サラダ油

作り方

  1. かつお(刺し身用、皮つき)は塩を全体にしっかりふって軽くもみ、流水で洗ってペーパータオルで水けをふく。
  2. フライパンにサラダ油大さじ2とにんにくの薄切り2片分を入れて火にかけ、両面がこんがり色づくまで焼いて取り出す。続けて1を皮目を下にして入れ、全体がうすく色づくまで返しながら焼く。
  3. 氷水にとって身をしめる、ペーパータオルで水をふく。
  4. 皮目を手前にして置き、1cm厚さに切る。包丁の刃の根元から切り目を入れ、一気に手前に引きながら切ると、身がくずれずにきれいに仕上がる。
  5. 玉ねぎは水にさらし、ざるに上げる。
  6. 玉ねぎの水をきって器に敷き、4のかつおを並べる。にんにく、万能ねぎを散らしてしそを添え、たれの材料を混ぜてかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 榎本修

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

かつお
かつお
青魚の代表格で、世界中の暖かい海にすむ、さば科の回遊魚。大きいほどおいしい魚です。4〜5…

基本の扱い方

刺し身を切るときは

皮を除いたさくを使います。身の厚いほうを向こうにして置き、包丁を手前に引くように切ります。

フライパンでたたきを作るときは(1)

フッ素樹脂加工のフライパンに油少々を熱し、かつおの皮目から強火で焼きます。
2)焼き色がついたら身のほうもさっと焼き、氷水にとって手早く冷やします。

フライパンでたたきを作るときは(2)

焼き色がついたら身のほうもさっと焼き、氷水にとって手早く冷やします。

にんにく
にんにく
独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…

基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

おすすめ読みもの(PR)

プレゼント企画

プレゼント応募

\\ メルマガ登録で毎週プレゼント情報が届く //