水を流しながら材料を洗うこと。内臓を除いた魚の腹の中を洗うときに。たまり水で洗うより汚れを除きやすいが、流れる水の力が材料にかかるため、魚の切り身や貝類など、やわらかい素材には向かない。
【流水で洗う】に関連する料理用語
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