たまり水で洗う

[タマリミズデアラウ]
かきをたまり水で洗う

洗いおけ、ボウルなどにためた水で、材料を洗うこと。

かきのようなやわらかい材料を洗うときや、魚のあらや切り身を霜ふりにしたあと、うろこや汚れを除くときに向く洗い方で、流水で洗うことに比べ、うまみが逃げにくく、水の力もかからないので、身がくずれにくい。

また、ほうれん草の根元を割ってたまり水につけ、根元に入った土をふり洗いする、かぶの葉を切り落とし、たまり水につけて茎の元の部分の土を洗うなど、土や汚れをゆるめるときにも。

たまり水で洗うときは、水の量を増やすより、洗う回数を増やしたほうが、きれいになりやすい。

霜ふりにしたかれいの切り身をたまり水で洗う

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