かつおと野菜の手こねずし
472kcal
4.2g
材料(作りやすい分量・2〜3人分)
- かつお(刺し身用)…1/2さく(約120g)
- 下味
- ・しょうがの薄切り…3〜4枚
- ・しょうゆ…大さじ1 1/2
- ・みりん…小さじ2
- グリーンアスパラガス…3〜4本
- 絹さや…12本
- 青じそ…5枚
- しょうがのみじん切り…1/2かけ分
- 昆布(4×4㎝)…1枚
- 米…2合
- 白いりごま…大さじ1
- すし酢
- ・酢…1/4カップ
- ・砂糖…大さじ2
- ・塩…大さじ1/2
- ・酒、塩
かつお(刺し身用)…1/2さく(約120g)
下味
・しょうがの薄切り…3〜4枚
・しょうゆ…大さじ1 1/2
・みりん…小さじ2
グリーンアスパラガス…3〜4本
絹さや…12本
青じそ…5枚
しょうがのみじん切り…1/2かけ分
昆布(4×4㎝)…1枚
米…2合
白いりごま…大さじ1
すし酢
・酢…1/4カップ
・砂糖…大さじ2
・塩…大さじ1/2
・酒、塩
下味
・しょうがの薄切り…3〜4枚
・しょうゆ…大さじ1 1/2
・みりん…小さじ2
グリーンアスパラガス…3〜4本
絹さや…12本
青じそ…5枚
しょうがのみじん切り…1/2かけ分
昆布(4×4㎝)…1枚
米…2合
白いりごま…大さじ1
すし酢
・酢…1/4カップ
・砂糖…大さじ2
・塩…大さじ1/2
・酒、塩
作り方
- 米は洗って約30分水にひたし、ざるにあけて炊飯器に入れる。酒大さじ1を加えて昆布をのせ、水をすし飯の目盛りまで(約360ml)入れて普通に炊く。
- ご飯が炊けたら昆布を除いてボウルに移し、すし酢の調味料をよく混ぜて回しかける。しゃもじで切るように混ぜ、さます。
- かつおはかつおは人さし指で包丁の背を押さえて残りの指で握り、右端からさくに対して垂直に包丁を入れ、一気に引いて7〜8mm厚さの平作りにしてバットに入れる。
- 3に下味の材料を加えて10〜15分、途中上下を返してつける。
- アスパラガスは下のかたい部分を切り落として斜め薄切りにし、絹さやとともに塩ゆでする。湯をきり、絹さやは斜め細切りにする。
- しそは縦半分に切ってせん切りにし、しょうがとともにさっと水にさらし、ペーパータオルで水けを拭く。
- 2に6、ごまと、4のかつおの汁けをペーパータオルで軽く押さえて拭いて加え、手でざっと混ぜる。器に盛り、5をのせ、好みで白いりごまをふっても。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 沼口ゆき
- バンクーバーへの留学後、OLを経てル・コルドン・ブルー(東京)とエコール・リッツ・エスコフィエ(フランス)などで料理と製菓を学ぶ。有元葉子氏に師事し、独立したのち料理教室「波よけ通りキッチン 」をオープンさせる。
このレシピの参考動画
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