切り方の名称の一つ。主に野菜に用いられる切り方で、線状に細かく切ること。材料や用途によって、大きさ（太さ）に違いがある。プロの料理人は、「ごくせん（小せん）」、「中せん」、「粗せん（大せん）」の３段階に使い分けている。長さは、一般には４〜６㎝で、太さは、「ごくせん」は１mm角以下、「中せん」は２〜３mm角、「粗せん」は４〜５mm角程度。例えば、「ごくせん」に切る場合、１mm程度の厚さに薄く切って、何枚か重ねて切る。「中せん」、「あらせん」は、それぞれ２〜３mm、４〜５mm厚さに切ってから、重ねて切る。
おすすめ読みもの(PR)
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34182品をご紹介！
