せん切り

[センギリ]

きゅうりをせん切りにする

切り方の名称の一つ。主に野菜に用いられる切り方で、線状に細かく切ること。材料や用途によって、大きさ（太さ）に違いがある。プロの料理人は、「ごくせん（小せん）」、「中せん」、「粗せん（大せん）」の３段階に使い分けている。長さは、一般には４〜６㎝で、太さは、「ごくせん」は１mm角以下、「中せん」は２〜３mm角、「粗せん」は４〜５mm角程度。例えば、「ごくせん」に切る場合、１mm程度の厚さに薄く切って、何枚か重ねて切る。「中せん」、「あらせん」は、それぞれ２〜３mm、４〜５mm厚さに切ってから、重ねて切る。

料理用語事典をもっと見る

旬の食材

かき ブロッコリー キャベツ ほうれん草 かぼちゃ さつまいも ゆず りんご

食材をもっと見る

定番メニュー

おにぎり弁当 オニオンスープ お茶漬け きゅうりの酢の物 サンドイッチ ロールキャベツ・ロール白菜 豚の生姜焼き クリームシチュー

料理カテゴリをもっと見る

注目＃Keywords

さつまいも じゃがいも 小松菜 とりむね肉 春菊 かぶの葉 もやし 豚しょうが焼き用肉 豚肩ロースかたまり肉 白菜 牛切り落とし肉 かぼちゃ カリフラワー 合いびき肉

条件を細かく指定する

ラクレシピならレタスクラブ

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34772品をご紹介！

レタスクラブ最新号

おトク肉でごちそう　アガる！肉おかず

クリスマスなどイベントごとが続く年末。ハレの日のごはんの主役といえば肉のおかず！「かたまり肉や骨つき肉はお高くて…」なんて心配はご無用。ふだん使いのお手ごろ肉が、一工夫で大変身しちゃいます！　増刊号は、こなれ感が大人かわいい「スヌーピーBIGバッグ」付き！

レタスクラブ最新号詳細