ちらしずし【by 大原千鶴さん】

材料（2～3人分）

• えび…4〜6尾
• 錦糸卵
• 　・溶き卵…2個分　
• 　・だし汁…1/4カップ　
• 　・片栗粉…大さじ1　
• 　・塩…少々
• 干ししいたけ…2枚
• かんぴょう…7g
• 昆布（5×5cm）…1枚
• 焼きのり…2枚
• 米…2合
• すし酢
• 　・酢…60ml　
• 　・砂糖…大さじ2　
• 　・塩…小さじ2/3
• 塩、酒、サラダ油、砂糖、しょうゆ

下ごしらえ

1. えびはあれば頭を切り落とし、竹串などで背わたを除く。鍋に湯を沸かし、塩、酒各少少とともに殻つきのままえびを入れ、約１分ゆでて火を止める。そのままおいて、さめたら取り出し、尾は残して殻をむく。
2. 米は洗って炊飯器に入れ、分量よりやや少なめの水を加えて昆布をのせて炊く。
3. 干ししいたけは小さめのボウルに水１カップとともに入れてもどす。汁を絞ってから軸を除き、半分に切る。もどし汁はとりおく。
4. 焼きのりは軽くもんでから細かくちぎる。
5. 錦糸卵を作る。
   【錦糸卵の作り方】錦糸卵の材料をよく混ぜ合わせる。大きめのフライパンに油少々をひいて熱し、1/5〜1/4量を玉じゃくしで流し入れる。8割方焼き固まったら卵の下に菜箸を差し込んで裏返し、さっと焼いて取り出す。残りも同様にし、合計4〜5枚の薄焼き卵を作る。重ねておき、手前からくるくると緩めに巻いて、細切りにする。

作り方

1. すし飯を作る。すし酢の材料を耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱して砂糖を溶かす。炊き上がったご飯を熱いうちにすしおけや大きめのボウルに広げ、すし酢をふりかける。すしおけやボウルを回しながら、すし酢が全体にいきわたるようにしゃもじで切るように混ぜ、 全体が混ざったら、ぬれぶきんをかける。
2. かんぴょうはさっと洗い、塩適宜を加えてごしごしともみ洗いをする。弾力が出たら塩を洗い流す。熱湯でやわらかくなるまでゆでて（押すと爪の跡がつくくらいが目安）取り出し、ざく切りにする。
3. フードプロセッサーに２を入れ、粗みじんになるまでかくはんし、下準備をしたしいたけを加えてさらにかくはんする。 かんぴょうとしいたけがみじん切りになったら取り出す（フードプロセッサーがない場合は、それぞれ包丁でみじん切りにして合わせる）。

   

4. 小鍋に３、とりおいたしいたけのもどし汁1/2カップ、砂糖大さじ2、酒大さじ1を入れて弱火にかけ、約5分煮る。しょうゆ大さじ2を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮て火を止める。そのままおいてさます。

   

5. ４を目の細かいざるなどに入れ、木べらで押すようにして汁けを絞り、 １に散らす。下準備した焼きのりも散らし、すし飯の上下を返すように大きく混ぜる。 器に盛り、下準備した錦糸卵、えびを順にのせ、好みで木の芽ものせる。