レシピ
ちらしずし

ちらしずし

Name: ちらしずし
Yield: 2～3人分
Cuisine: 和食
Ingredients: えび…4〜6尾; 錦糸卵; ・溶き卵…2個分; ・だし汁…1/4カップ; ・片栗粉…大さじ1; ・塩…少々; 干ししいたけ…2枚; かんぴょう…7g; 昆布（5×5cm）…1枚; 焼きのり…2枚; 米…2合; すし酢; ・酢…60ml; ・砂糖…大さじ2; ・塩…小さじ2/3; 塩、酒、サラダ油、砂糖、しょうゆ

京都・大原千鶴さんの2皿で和ごはん

フードプロセッサーを使えば、かんぴょうとしいたけ煮が手軽にできる

１人分：

508kcal

3.4g

材料（2～3人分）

えび
　4〜6尾
錦糸卵
　・溶き卵
　　2個分　
　・だし汁
　　1/4カップ　
　・片栗粉
　　大さじ1　
　・塩
　　少々
干ししいたけ
　2枚
かんぴょう
　7g
昆布（5×5cm）
　1枚
焼きのり
　2枚
米
　2合
すし酢
　・酢
　　60ml　
　・砂糖
　　大さじ2　
　・塩
　　小さじ2/3
塩、酒、サラダ油、砂糖、しょうゆ

えび

4〜6尾
錦糸卵
　・溶き卵

2個分　
　・だし汁

1/4カップ　
　・片栗粉

大さじ1　
　・塩

少々
干ししいたけ

2枚
かんぴょう

7g
昆布（5×5cm）

1枚
焼きのり

2枚
米

2合
すし酢
　・酢

60ml　
　・砂糖

大さじ2　
　・塩

小さじ2/3
塩、酒、サラダ油、砂糖、しょうゆ

下ごしらえ

1

えびはあれば頭を切り落とし、竹串などで背わたを除く。鍋に湯を沸かし、塩、酒各少少とともに殻つきのままえびを入れ、約１分ゆでて火を止める。そのままおいて、さめたら取り出し、尾は残して殻をむく。
2

米は洗って炊飯器に入れ、分量よりやや少なめの水を加えて昆布をのせて炊く。
3

干ししいたけは小さめのボウルに水１カップとともに入れてもどす。汁を絞ってから軸を除き、半分に切る。もどし汁はとりおく。
4

焼きのりは軽くもんでから細かくちぎる。
5

錦糸卵を作る。
【錦糸卵の作り方】錦糸卵の材料をよく混ぜ合わせる。大きめのフライパンに油少々をひいて熱し、1/5〜1/4量を玉じゃくしで流し入れる。8割方焼き固まったら卵の下に菜箸を差し込んで裏返し、さっと焼いて取り出す。残りも同様にし、合計4〜5枚の薄焼き卵を作る。重ねておき、手前からくるくると緩めに巻いて、細切りにする。

作り方

1

すし飯を作る。すし酢の材料を耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱して砂糖を溶かす。炊き上がったご飯を熱いうちにすしおけや大きめのボウルに広げ、すし酢をふりかける。すしおけやボウルを回しながら、すし酢が全体にいきわたるようにしゃもじで切るように混ぜ、全体が混ざったら、ぬれぶきんをかける。
2

かんぴょうはさっと洗い、塩適宜を加えてごしごしともみ洗いをする。弾力が出たら塩を洗い流す。熱湯でやわらかくなるまでゆでて（押すと爪の跡がつくくらいが目安）取り出し、ざく切りにする。
3

フードプロセッサーに２を入れ、粗みじんになるまでかくはんし、下準備をしたしいたけを加えてさらにかくはんする。かんぴょうとしいたけがみじん切りになったら取り出す（フードプロセッサーがない場合は、それぞれ包丁でみじん切りにして合わせる）。
4

小鍋に３、とりおいたしいたけのもどし汁1/2カップ、砂糖大さじ2、酒大さじ1を入れて弱火にかけ、約5分煮る。しょうゆ大さじ2を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮て火を止める。そのままおいてさます。
5

４を目の細かいざるなどに入れ、木べらで押すようにして汁けを絞り、１に散らす。下準備した焼きのりも散らし、すし飯の上下を返すように大きく混ぜる。器に盛り、下準備した錦糸卵、えびを順にのせ、好みで木の芽ものせる。