えびとにらの卵炒め

材料（２人分）

• えび…５〜６尾(約150g)
• 下味
• 　・酒、ごま油…各小さじ１
• 　・塩、こしょう…各少々
• 溶き卵…３個分
• にら…1/2わ
• 長ねぎ…1/2本
• 合わせ調味料
• 　・酒…大さじ１
• 　・片栗粉…小さじ1/2
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・水…大さじ４
• ・片栗粉、塩、サラダ油、ごま油、こしょう

作り方

1. にらは３cm長さに切る。ねぎは斜め薄切りにする。えびは殻をむき、背に切り目を入れてあれば背わたを除く。片栗粉、塩各少々とともにボウルに入れ、もみ込み、流水で洗う。ペーパータオルで水けを拭き、長さを半分に切って下味をつける。片栗粉小さじ２を加えて、もみ込む。

   

2. フライパンにサラダ油大さじ１を強火で熱し、溶き卵を流し入れる。菜箸で大きく混ぜながら、半熟状になったらいったん取り出す。
3. フライパンをペーパータオルでさっと拭き、ごま油大さじ１を強火で熱する。ねぎを入れて油がまわったら、えびを加えて炒め合わせる。えびの色が変わったら、にらを加える。にらがしんなりしたら、合わせ調味料を加え、とろみが出るまで炒める。２を戻し入れてさっと炒め合わせ、器に盛る。好みで粗びき黒こしょうをふっても。