えびとにらの卵炒め

材料（２人分）

えび
　５〜６尾(約150g)
下味
　・酒、ごま油
　　各小さじ１
　・塩、こしょう
　　各少々
溶き卵
　３個分
にら
　1/2わ
長ねぎ
　1/2本
合わせ調味料
　・酒
　　大さじ１
　・片栗粉
　　小さじ1/2
　・塩
　　小さじ1/3
　・水
　　大さじ４
・片栗粉、塩、サラダ油、ごま油、こしょう

• えび

  ５〜６尾(約150g)

• 下味

• 　・酒、ごま油

  各小さじ１

• 　・塩、こしょう

  各少々

• 溶き卵

  ３個分

• にら

  1/2わ

• 長ねぎ

  1/2本

• 合わせ調味料

• 　・酒

  大さじ１

• 　・片栗粉

  小さじ1/2

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・水

  大さじ４

• ・片栗粉、塩、サラダ油、ごま油、こしょう

1. 1

   にらは３cm長さに切る。ねぎは斜め薄切りにする。えびは殻をむき、背に切り目を入れてあれば背わたを除く。片栗粉、塩各少々とともにボウルに入れ、もみ込み、流水で洗う。ペーパータオルで水けを拭き、長さを半分に切って下味をつける。片栗粉小さじ２を加えて、もみ込む。

   

   えびは片栗粉をもみ込むことで、舌ざわりがつるりとよくなる。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ１を強火で熱し、溶き卵を流し入れる。菜箸で大きく混ぜながら、半熟状になったらいったん取り出す。

3. 3

   フライパンをペーパータオルでさっと拭き、ごま油大さじ１を強火で熱する。ねぎを入れて油がまわったら、えびを加えて炒め合わせる。えびの色が変わったら、にらを加える。にらがしんなりしたら、合わせ調味料を加え、とろみが出るまで炒める。２を戻し入れてさっと炒め合わせ、器に盛る。好みで粗びき黒こしょうをふっても。

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