レシピ 「干ししいたけ」のレシピ

干ししいたけを使ったレシピです。おいしくて簡単に作れるおすすめレシピの作り方をまとめてご紹介します。簡単で本格的! 全てプロの料理家による干ししいたけのレシピです。

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レシピ:131

干ししいたけと里いものあえもの

干ししいたけと里いものあえもの

栄養たっぷりのもどし汁も使って

  • カロリー 43kcal
  • カロリー -
  • ※主な食材:干ししいたけ、里いも(小)
干ししいたけとごぼうのおひたし

干ししいたけとごぼうのおひたし

もどし汁も利用してうまみたっぷり

  • カロリー 46kcal
  • カロリー 時短
  • ※主な食材:干ししいたけ、ごぼう
きくらげと干ししいたけのスープ

きくらげと干ししいたけのスープ

体の熱を放出し、貧血にきく、いいことずくめのきくらげをたっぷり入れて

  • カロリー 96kcal
  • カロリー 塩分控えめ、時短
  • ※主な食材:きくらげ(乾燥)、干ししいたけ
チンゲンサイと干ししいたけのオイスターソース炒め

チンゲンサイと干ししいたけのオイスターソース炒め

干ししいたけのうまみたっぷり

  • カロリー 69kcal
  • カロリー 時短
  • ※主な食材:チンゲンサイ、干ししいたけ
筑前煮

筑前煮

だし汁を使わず煮汁のうまみで味を作る! たっぷり素材を優しいお味に

  • カロリー 334kcal
  • カロリー -
  • ※主な食材:にんじん、ごぼう
さっぱり味のチャンプルー

さっぱり味のチャンプルー

焼いたプリプリの豆腐に和風味がよくからむ

  • カロリー 283kcal
  • カロリー 塩分控えめ
  • ※主な食材:もめん豆腐、干ししいたけ
和風ロール白菜

和風ロール白菜

ひき肉だねの芯に、せん切り野菜を巻き込んで

  • カロリー 217kcal
  • カロリー 塩分控えめ
  • ※主な食材:豚ひき肉、しょうが
春巻き

春巻き

時間をかけて、気長にゆっくりと揚げるのがコツ

  • カロリー 394kcal
  • カロリー 塩分控えめ、時短
  • ※主な食材:干ししいたけ、たけのこ
シューマイ

シューマイ

肉だねをボウルの側面にくっつくくらいまで混ぜて

  • カロリー 518kcal
  • カロリー 塩分控えめ、時短
  • ※主な食材:干ししいたけ、グリーンピース
あんかけ卵チャーハン

あんかけ卵チャーハン

中国の福建省に伝わる有名なチャーハン

  • カロリー 596kcal
  • カロリー 塩分控えめ、時短
  • ※主な食材:ご飯(普通盛り)、干ししいたけ

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(ほししいたけ)

干ししいたけの基本情報

干ししいたけ

干ししいたけの特徴

日本料理、中華料理に欠かせない、代表的な乾燥きのこ。干すと生のときよりも香りが強くなり、味わいも深まります。
主な産地は、大分、宮崎、岩手、静岡など。人工栽培がほとんどの生しいたけとは違って、干ししいたけ用のしいたけの栽培は、自然の山林で行なわれることが多く、収穫期は3~4月と10~11月が主です。
かさの形状などによって、「どんこ(冬菇)」と「香信(こうしん)」の2種に大別されます。「どんこ」は、かさが七分開きぐらいのときに収穫したもので、肉厚で、味、香りともによいのが特徴。なかでも、低温・乾燥の状態で成長したものは、特に肉厚で、表面に白い亀裂があり、高級品とされます。
「香信」は、春・秋の温度も湿度も高い時期に生育したしいたけを乾燥させたもので、かさは薄く、開き気味。どんこより価格が低めの普及品です。
干ししいたけは、水でもどしてから使いますが、もどし汁にもうまみ成分が豊富に出ていますので、上手に利用しましょう。

干ししいたけの選び方ガイド

「どんこ」「香信」ともに、かさが開きすぎず、軸が短く、裏側が黒ずんでいないものを。スライスされたものも市販されていますので、料理によってはこちらを使ってもよいでしょう。
また、干ししいたけは、価格の幅が大きく、形のよいものが高くなります。刻んで使う場合は、形の整っていない安価なものを選ぶなど、用途も考慮しましょう。
保存は、よく乾燥したものは密封して冷蔵庫に。湿り気味であれば、日光に当てて乾燥させ、熱がとれてから、密封して冷蔵庫に。

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