筑前煮【by 原敬子さん】

材料（2〜3人分）

• とりもも肉…大1/2枚(約150g)
• 干ししいたけ…2〜3枚
• こんにゃく…1/4枚
• にんじん…1/4本
• れんこん…1節(約150g)
• ごぼう…1/4本
• ゆでたけのこ…1個(約150g)
• 絹さや…5〜6枚
• だし汁…約１ 1/2カップ
• はちみつ…大さじ1
• 酢、砂糖、酒、しょうゆ、サラダ油

作り方

1. 干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、四つ切りにする。こんにゃくは熱湯で約5分ゆでてアクを除き、にんじん、れんこんとともに下記（※お料理メモ）の要領で飾り切りをする。れんこんは酢少々を入れた水に約5分つけて水をきる。ごぼうは皮をこそげて一口大の乱切りにし、酢少々を入れた水に約5分つけて水をきる。たけのこは大きめの一口大に切る。絹さやは軽くゆでる。とり肉は一口大に切る。
2. 鍋に砂糖大さじ1、酒大さじ2、しょうゆ大さじ１ 1/2を入れて火にかける。煮立ったらとり肉を加えて煮からめ、肉に火が通ったらいったん取り出し、とり肉と煮汁に分ける。

   

3. きれいにした鍋に油大さじ1を熱し、ごぼうとたけのこ、こんにゃくとれんこんとしいたけ、にんじんの順に、そのつど油がまわるまで炒める。だし汁を野菜がひたるくらいまで加え、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1強、２の煮汁を加える。煮立ったらオーブン用ペーパーで落としぶたをして弱めの中火にし、野菜がやわらかくなるまで約20分煮る。

   

4. ２のとり肉を加え、上下を返して煮汁をからめる。火を止め、はちみつを加えてからめる。器に盛り、絹さやを添える。