冷やし茶碗蒸し【by 笠原将弘さん】

材料（２人分）

とりもも肉
　30g
むきえび
　2尾
かまぼこ
　2切れ
卵液
　・卵
　　M玉1個
　・冷たいだし汁
　　180ml
　・みりん、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
　　各小さじ1
三つ葉
　1本
しいたけ
　1枚
あん
　・だし汁
　　1/2カップ
　・みりん、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
　　各小さじ1
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各小さじ1

• とりもも肉

  30g

• むきえび

  2尾

• かまぼこ

  2切れ

• 卵液

• 　・卵

  M玉1個

• 　・冷たいだし汁

  180ml

• 　・みりん、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

  各小さじ1

• 三つ葉

  1本

• しいたけ

  1枚

• あん

• 　・だし汁

  1/2カップ

• 　・みりん、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

  各小さじ1

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉、水

  各小さじ1

1. 1

   あんを作る。小鍋にだし汁、みりん、うす口しょうゆを入れ、火にかける。煮立ったら火を止め、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。耐熱ボウルに移して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

2. 2

   フライパンに深さ1/3量ほどの湯を沸かし、ふきんを敷く(器が安定するのと、火の当たりを均一にやわらかくするため)。

3. 3

   ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。残りの卵液の材料を加えて菜箸でよく混ぜ、こし器(またはざる)でこす。

   

   卵1個に対して、だし汁180mlが黄金比率だ

   

   卵液は必ず、一度こす

4. 4

   とり肉、えび、かまぼこ、三つ葉は食べやすい大きさに切る。しいたけは軸を落とし、薄切りにする。

5. 5

   浅めの耐熱の器に４の具を半量ずつ入れ、卵液を半量ずつ流し入れる。表面の泡はスプーンで取る。

   
6. 6

   フライパンの中のふきんの上に５の器を並べ入れ、水滴が落ちないようにペーパータオルを上にのせ、ふたをする。

   

   器に卵液を入れたら、すぐに蒸す

   
7. 7

   強火で約1分、その後、ごく弱火で約14分蒸す。器を軽く傾け、卵液が落ちないくらいに固まったら蒸し上がり。

   
8. 8

   粗熱をとって冷蔵庫で冷やし、１の冷やしておいたあんをかける。好みで青ゆずのせん切りをのせても。

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