冷やし茶碗蒸し【by 笠原将弘さん】

材料（２人分）

• とりもも肉…30g
• むきえび…2尾
• かまぼこ…2切れ
• 卵液
• 　・卵…M玉1個
• 　・冷たいだし汁…180ml
• 　・みりん、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…各小さじ1
• 三つ葉…1本
• しいたけ…1枚
• あん
• 　・だし汁…1/2カップ
• 　・みりん、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…各小さじ1
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各小さじ1

作り方

1. あんを作る。小鍋にだし汁、みりん、うす口しょうゆを入れ、火にかける。煮立ったら火を止め、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。耐熱ボウルに移して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
2. フライパンに深さ1/3量ほどの湯を沸かし、ふきんを敷く(器が安定するのと、火の当たりを均一にやわらかくするため)。
3. ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。残りの卵液の材料を加えて菜箸でよく混ぜ、こし器(またはざる)でこす。

   

   

4. とり肉、えび、かまぼこ、三つ葉は食べやすい大きさに切る。しいたけは軸を落とし、薄切りにする。
5. 浅めの耐熱の器に４の具を半量ずつ入れ、卵液を半量ずつ流し入れる。表面の泡はスプーンで取る。

   

6. フライパンの中のふきんの上に５の器を並べ入れ、水滴が落ちないようにペーパータオルを上にのせ、ふたをする。

   

   

7. 強火で約1分、その後、ごく弱火で約14分蒸す。器を軽く傾け、卵液が落ちないくらいに固まったら蒸し上がり。

   

8. 粗熱をとって冷蔵庫で冷やし、１の冷やしておいたあんをかける。好みで青ゆずのせん切りをのせても。