冷やし茶碗蒸し【by 笠原将弘さん】
116kcal
1.7g
材料(2人分)
とりもも肉…30g
むきえび…2尾
かまぼこ…2切れ
卵液
・卵…M玉1個
・冷たいだし汁…180ml
・みりん、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…各小さじ1
三つ葉…1本
しいたけ…1枚
あん
・だし汁…1/2カップ
・みりん、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…各小さじ1
水溶き片栗粉
・片栗粉、水…各小さじ1
むきえび…2尾
かまぼこ…2切れ
卵液
・卵…M玉1個
・冷たいだし汁…180ml
・みりん、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…各小さじ1
三つ葉…1本
しいたけ…1枚
あん
・だし汁…1/2カップ
・みりん、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…各小さじ1
水溶き片栗粉
・片栗粉、水…各小さじ1
作り方
- あんを作る。小鍋にだし汁、みりん、うす口しょうゆを入れ、火にかける。煮立ったら火を止め、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。耐熱ボウルに移して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
- フライパンに深さ1/3量ほどの湯を沸かし、ふきんを敷く(器が安定するのと、火の当たりを均一にやわらかくするため)。
- ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。残りの卵液の材料を加えて菜箸でよく混ぜ、こし器(またはざる)でこす。
- とり肉、えび、かまぼこ、三つ葉は食べやすい大きさに切る。しいたけは軸を落とし、薄切りにする。
- 浅めの耐熱の器に4の具を半量ずつ入れ、卵液を半量ずつ流し入れる。表面の泡はスプーンで取る。
- フライパンの中のふきんの上に5の器を並べ入れ、水滴が落ちないようにペーパータオルを上にのせ、ふたをする。
- 強火で約1分、その後、ごく弱火で約14分蒸す。器を軽く傾け、卵液が落ちないくらいに固まったら蒸し上がり。
- 粗熱をとって冷蔵庫で冷やし、1の冷やしておいたあんをかける。好みで青ゆずのせん切りをのせても。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
- しいたけ
- きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉(骨なし、骨つき)、…
おすすめ読みもの(PR)
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34089品をご紹介!