山賊焼き

426kcal
1.8g
山賊焼き
山賊焼き

ご当地いろいろ。さくっとジューシー!から揚げ祭り

市瀬悦子さんのレシピ

信州地方の郷土料理といわれており、地元のスーパーや総菜店ではこの呼び名で売られているそう。下味につけ込んだ大判の一枚肉をカラリと揚げて、豪快に切り分けるのがローカルルール!

材料(2人分)

  • とりもも肉…大1枚(約300g)
  • 下味
  •  ・おろしにんにく…小さじ1
  •  ・しょうが汁…小さじ1/3
  •  ・しょうゆ、酒、みりん…各大さじ1
  •  ・塩、こしょう…各少々
  • キャベツ…3枚
  • ・片栗粉、揚げ油
とりもも肉…大1枚(約300g)
下味
 ・おろしにんにく…小さじ1
 ・しょうが汁…小さじ1/3
 ・しょうゆ、酒、みりん…各大さじ1
 ・塩、こしょう…各少々
キャベツ…3枚
・片栗粉、揚げ油

作り方

  1. とり肉はペーパータオルで水けをふき取り、余分な黄色い脂を除く。ボウルに入れて下味をしっかりもみ込み、約10分おく。キャベツは大きめの一口大にちぎる。
  2. バットに片栗粉大さじ2を広げて、とり肉の汁けを軽くきって入れ、しっかりまぶす。
  3. フライパンに2〜3cm深さの揚げ油を低温(約160℃)に熱し、とり肉を入れる。途中返しながら7〜8分揚げる。
  4. 油の温度を高温(約180℃)に上げ、さらに1〜2分カラリと揚げて油をきる。2〜3cm幅のそぎ切りにして、キャベツとともに器に盛る。
    山賊焼きのつけ合わせに欠かせないのが、信州高原野菜代表のキャベツ。生のキャベツで肉を巻きながらどうぞ。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

市瀬悦子
市瀬悦子
フードコーディネーター、料理研究家。食品メーカーの営業から料理の世界へ転身。「おいしくて作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍や雑誌、テレビ、メーカー、イベントなどでメニュー開発を手がけている。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

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