レシピ
山賊焼き

山賊焼き

Name: 山賊焼き
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: とりもも肉…大１枚(約300g); 下味; ・おろしにんにく…小さじ１; ・しょうが汁…小さじ1/3; ・しょうゆ、酒、みりん…各大さじ１; ・塩、こしょう…各少々; キャベツ…３枚; ・片栗粉、揚げ油

ご当地いろいろ。さくっとジューシー！から揚げ祭り

信州地方の郷土料理といわれており、地元のスーパーや総菜店ではこの呼び名で売られているそう。下味につけ込んだ大判の一枚肉をカラリと揚げて、豪快に切り分けるのがローカルルール！

１人分：

426kcal

1.8g

材料（２人分）

とりもも肉
　大１枚(約300g)
下味
　・おろしにんにく
　　小さじ１
　・しょうが汁
　　小さじ1/3
　・しょうゆ、酒、みりん
　　各大さじ１
　・塩、こしょう
　　各少々
キャベツ
　３枚
・片栗粉、揚げ油

とりもも肉

大１枚(約300g)
下味
　・おろしにんにく

小さじ１
　・しょうが汁

小さじ1/3
　・しょうゆ、酒、みりん

各大さじ１
　・塩、こしょう

各少々
キャベツ

３枚
・片栗粉、揚げ油

作り方

1

とり肉はペーパータオルで水けをふき取り、余分な黄色い脂を除く。ボウルに入れて下味をしっかりもみ込み、約10分おく。キャベツは大きめの一口大にちぎる。
2

バットに片栗粉大さじ２を広げて、とり肉の汁けを軽くきって入れ、しっかりまぶす。
3

フライパンに２〜３cm深さの揚げ油を低温(約160℃)に熱し、とり肉を入れる。途中返しながら７〜８分揚げる。
4

油の温度を高温(約180℃)に上げ、さらに１〜２分カラリと揚げて油をきる。２〜３cm幅のそぎ切りにして、キャベツとともに器に盛る。

山賊焼きのつけ合わせに欠かせないのが、信州高原野菜代表のキャベツ。生のキャベツで肉を巻きながらどうぞ。