あじの竜田揚げ

材料（２人分）

あじ（三枚におろしたもの）
　1～2尾分（正味約220g）
下味
　・おろししょうが
　　小さじ1/2
　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
　　大さじ1
　・みりん
　　小さじ2
さやいんげん
　4本
レモンのくし形切り
　2切れ
片栗粉、揚げ油、塩

• あじ（三枚におろしたもの）

  1～2尾分（正味約220g）

• 下味

• 　・おろししょうが

  小さじ1/2

• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

  大さじ1

• 　・みりん

  小さじ2

• さやいんげん

  4本

• レモンのくし形切り

  2切れ

• 片栗粉、揚げ油、塩

1. 1

   あじはぜいごと小骨を除き、一口大に切ってボウルに入れる。下味を加えて軽くもみ、約5分おく。片栗粉適量を別のボウルに入れる。

   

   あじは身が薄く、三枚おろしにしているので、下味をもむだけでしっかり味が入る。さばやぶり、さわらなどで同様に作っても。

2. 2

   バットにペーパータオルを敷いて、あじの汁けを軽くきってのせる。表面の汁けを軽く押さえ、片栗粉のボウルに入れて、粉を全体にまぶす。

   

   ペーパータオルにのせて、下味の汁けを軽く押さえ、片栗粉をまぶしやすくする。片栗粉はたっぷりつけてＯＫ。

3. 3

   揚げ油を中温（約170℃）に熱し、２を1切れずつ入れて揚げる。なるべくさわらないようにし、表面がしっかり固まり、かさっとするまで揚げ、取り出して油をきる。

   

   片栗粉ははがれやすいので、１切れずつ油にそっと入れる。菜箸でさわってかさっとしたら、揚げ上がりの目安。

4. 4

   続けて、いんげんをさっと素揚げして取り出し、油をきって塩少々をふる。

5. 5

   器に３と４を盛り合わせ、レモンを添える。

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