ふわふわから揚げ

材料（２〜３人分）

とりもも肉
　１枚(約250g)
おろしにんにく
　大１片分
卵
　１個
ごま油
　小さじ１
小麦粉
　大さじ３〜４
・しょうゆ、酒、みりん、揚げ油

• とりもも肉

  １枚(約250g)

• おろしにんにく

  大１片分

• 卵

  １個

• ごま油

  小さじ１

• 小麦粉

  大さじ３〜４

• ・しょうゆ、酒、みりん、揚げ油

1. 1

   とり肉は一口大に切ってバットに入れる。しょうゆ大さじ２、酒、みりん各大さじ１を入れてにんにくを加え、軽くもむ。そのまま30分ほどおき、しっかり下味をつける。
   
   とり肉にしっかり味をつけるのが最初のポイント。調味料のほかに、おろしにんにくなどを入れると風味がよくなる。にんにく以外にも、おろししょうがを加えるとさっぱり味に仕上がる。

   
2. 2

   汁けをきり、溶き卵、ごま油を加えて菜箸などで混ぜ、小麦粉も加え、全体が均等になるまで混ぜる。中温(約170℃)の揚げ油に入れて、全体にこんがりと色がつくまで揚げる。一度にたくさん入れすぎると温度が下がってしまうので、２回くらいに分けて揚げて。
   
   一度にたくさん入れるとくっついてしまうので、１個ずつ、あいているところに落とし入れる。たくさん入れすぎると揚げ油の温度が下がってしまうので、２回に分けて。温度が一定であれば、全体にこんがりと揚げ色がつくころに中まで火が通る。

   

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