とりのから揚げ【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

• とりもも肉…1枚(約200g)
• 下味
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ１ 1/2
• 溶き卵…1個分
• レモンのくし形切り…適宜
• 粗びき黒こしょう、小麦粉、片栗粉、揚げ油

作り方

1. とり肉は皮を下にして置き、すべてに皮がつくように一口大に切る。

   

2. ボウルに下味の調味料、１を入れ、まんべんなくいきわたるようにもみ込む。

   

3. 溶き卵、こしょう少々、小麦粉大さじ1を加え、下味をコーティングするようにして、さらにもみ込む。1つずつ片栗粉をまんべんなくまぶす。

   

   

4. 揚げ油を低温(約160℃)に熱し、３を入れる(一度に入れられない場合は2回に分けて)。約3分揚げ、いったん取り出す。

   

5. 揚げ油を高温(約180℃)に熱して４を戻し入れ、時々上下を返して約1分二度揚げする。

   

6. 油をきって器に盛り、レモンを添える。