煮からめる

[ニカラメル]

煮汁を煮詰めて材料にからませること。

料理を仕上げる際に多く使われ、つやよく仕上がる。鍋を揺すったり、鍋返しをしたり、木べらなどで混ぜて、全体に煮汁をからめる。材料を取り出して、煮汁だけを煮詰めてから材料を戻し、からめることもある。

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