[ナベガエシ]

鍋返し

煮ものを鍋返しにする

煮ものを鍋返しにする

鍋の中の材料を、鍋底からひっくり返すように鍋を動かすこと。

鍋を前後に揺するときに、勢いをつけて、鍋の向こう側から手前に材料が返るようにする。
菜箸や木べらで混ぜるとくずれやすい材料の場合には、しばしばこのやり方で全体を混ぜる。
調味料や煮汁を全体にいきわたらせたり、焦げつきを防ぐことができる。