いわしのレシピ

Name: いわしの揚げ焼き大根おろしのせ
Yield: ２人分
Cuisine: 和食

蒲焼や梅干しと一緒に煮た煮付け、フライ、つみれといったいわしのレシピをご紹介！洋風やイタリアンも◎。

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いわしの基本情報

いわしの特徴

昔から日本人になじみの深い魚。日本各地でとれ、普通いわしといえば「まいわし」のことです。体側に７つか、それ以上の黒い点があるので、“七つ星”と呼ぶ地方も。また、冬の脂がのったいわしは「寒いわし」と呼ばれます。
全体の漁獲量は多いのですが、量の変動が大きく、その理由ははっきりとわかっていません。

いわしの選び方ガイド

うろこがついていて、目が澄んで黒く、えらぶたが褐色になっておらず、体側の黒い点が鮮明なものが新鮮。体が筒状で太いもの、頭が小さいものは、脂がのっています。
「鰯」の字のとおり弱く、鮮度落ちの早い魚なので、新鮮なものを選び、すぐに処理をして、その日のうちに食べましょう。

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いわしの栄養

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魚

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旬の食材

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