ピーマンのいわし詰め

材料（２人分）

• いわし…小４尾
• 長ねぎのみじん切り…５cm分
• ピーマン…３個
• ・パン粉、みそ、小麦粉、サラダ油、練りがらし、しょうゆ

下ごしらえ

1. いわしを手開きにする。新鮮でうろこのあるものは、いわしと直角に立てた包丁の先で、尾のほうから、表面をこそげるようにしてうろこを取る。

   

2. 胸びれのつけ根にまっすぐに包丁を入れ、頭を落とす。

   

3. 頭のほうから包丁の刃を入れて腹を開き、刃先で内臓をかき出す。腹の中をきれいに水洗いして、ペーパータオルなどで水けをふく。

   

4. 頭のほうを手前、腹を上にして持ち、中骨の上に親指をぐっと入れ、指を尾のつけ根まで滑らせて骨から半身をはずす。

   

5. 尾のつけ根で中骨を折り、尾のほうから骨の端を持って、身がはがれないようゆっくりと中骨をはずす。

   

6. 腹骨や身の黒い部分が残っている場合、包丁をねかせるようにしてすき取る。

   

7. 皮目を上にして背びれをつまみ、つけ根をちぎって除く。一尾で使う場合は半身に分かれないよう注意。

   

作り方

1. 手開きにしたいわしは、包丁で粗くたたく。ボウルに入れ、ねぎ、パン粉大さじ４、みそ大さじ１を加えてよく練り混ぜる。
2. ピーマンは縦半分に切る。内側に小麦粉を薄くまぶし、１を1/6量ずつ詰める。
3. フライパンに油大さじ１を熱し、いわしを詰めた面を下にして並べる。弱火でこんがりと焼き色がつくまで焼いたら裏返し、水大さじ１を加えてふたをする。１〜２分焼いて取り出し、練りがらしとしょうゆ各適宜を添える。