いわしのつみれ煮

材料（3～4人分）

いわし
　大4尾(約600g)
もめん豆腐
　1丁(約300g)
しょうが
　小さじ1かけ(約10g)
長ねぎ
　1/3本
青じそ
　5枚
新ごぼう
　1本(約80g)
みょうがの小口切り
　1個分
A
　・卵黄
　　1個分
　・みそ
　　大さじ1と1/2
　・片栗粉、酒
　　各大さじ1
　・砂糖
　　小さじ1/2
　・塩
　　ひとつまみ
煮汁
　・だし昆布
　　5g
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ3
　・砂糖
　　小さじ2
　・水
　　3カップ
粉ざんしょう
　適量

• いわし

  大4尾(約600g)

• もめん豆腐

  1丁(約300g)

• しょうが

  小さじ1かけ(約10g)

• 長ねぎ

  1/3本

• 青じそ

  5枚

• 新ごぼう

  1本(約80g)

• みょうがの小口切り

  1個分

• A

• 　・卵黄

  1個分

• 　・みそ

  大さじ1と1/2

• 　・片栗粉、酒

  各大さじ1

• 　・砂糖

  小さじ1/2

• 　・塩

  ひとつまみ

• 煮汁

• 　・だし昆布

  5g

• 　・しょうゆ、みりん

  各大さじ3

• 　・砂糖

  小さじ2

• 　・水

  3カップ

• 粉ざんしょう

  適量

1. 1

   いわしは包丁の背でうろこを軽くこそげる。胸びれのつけ根に包丁を入れて頭を落とし、腹の下側を斜めに切り落として内臓を取り出す。

   
2. 2

   流水で洗い、水けを拭く。腹側から中骨の上にまん中から親指を入れ、両脇へとゆっくり開く。

   
3. 3

   中骨の下にもまん中から親指を入れ、中骨に沿って両脇に動かして骨をはがし、切り落とす。※中骨は油でカリカリに揚げて骨せんべいにしてもおいしい。

   
4. 4

   両側の腹骨をそぐ。

   
5. 5

   半身ずつに切り分け、背びれがついていたところを細長く切り取る。

   

1. 1

   しょうが、ねぎ、しそはみじん切りにする。

2. 2

   ごぼうはこすり洗いをし、ささがきにしてさっと洗う。豆腐は8等分に切る。

3. 3

   さばいたいわしは、一口大に切ってから、包丁でたたいてミンチ状にする。

   

   包丁の刃先を押さえ、刃元を動かしながら細かくたたく。

4. 4

   ボウルに１、３、Ａを入れ、よく混ぜ合わせる。

5. 5

   鍋に煮汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、４をスプーンで一口大に丸めてそっと入れる。いわしに火が通ったら一度取り出す。

6. 6

   鍋に２を加えて弱火で約15分煮て、つみれを戻し入れてさっと煮る。

7. 7

   器に盛り、粉ざんしょうをふってみょうがをのせる。

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