さばの煮つけ

材料（２人分）

さば
　2切れ(約250g)
ごぼう
　小1本(約80g)
しいたけ
　4枚
しょうが
　2/3かけ
煮汁
　・酒、水
　　各180ml
　・しょうゆ
　　100ml
　・みりん
　　90ml
　・砂糖
　　45g

• さば

  2切れ(約250g)

• ごぼう

  小1本(約80g)

• しいたけ

  4枚

• しょうが

  2/3かけ

• 煮汁

• 　・酒、水

  各180ml

• 　・しょうゆ

  100ml

• 　・みりん

  90ml

• 　・砂糖

  45g

1. 1

   ごぼうは斜め薄切りにし、水からゆでて煮立ってから約3分ゆで、ざるに上げる。

2. 2

   しいたけは軸を除く。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。

3. 3

   さばはうろこがあれば皮目に包丁の背を当てて軽くこすって洗い、水けをしっかり拭く。

4. 4

   深さのあるフライパンに煮汁の材料を入れ、強めの中火にかける。煮立ったら３を皮目を上にして入れ、１も加えてアルミホイルで落としぶたをして中火で7～8分煮る。

   

   煮汁が煮立ったところにさばと野菜を入れ、落としぶたをして煮るだけ。上下を返したりもしないでいい。

5. 5

   ２を加えてさらに約3分、時々さばに煮汁をかけながら煮汁にとろみがつくまで煮る。

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