いわしのコチュジャン煮【by 笠原将弘さん】
361kcal
3.1g
材料(2人分)
いわし…大4尾
大根…2cm
長ねぎ…1/3本
しょうが…2かけ
ししとうがらし…2本
煮汁
・酒、水…各3/4カップ
・しょうゆ…大さじ2
・コチュジャン…大さじ1
・粉とうがらし…小さじ1(または一味とうがらし小さじ1/4)
・砂糖…小さじ1
大根…2cm
長ねぎ…1/3本
しょうが…2かけ
ししとうがらし…2本
煮汁
・酒、水…各3/4カップ
・しょうゆ…大さじ2
・コチュジャン…大さじ1
・粉とうがらし…小さじ1(または一味とうがらし小さじ1/4)
・砂糖…小さじ1
作り方
- 大根は厚みを半分に切って半月切り、ねぎは斜め薄切り、しょうがは細切りにする。
- いわしは包丁の先で軽く表面をこすってうろこを落とす。頭を切り落とし、おなかの底部から約1cm幅を切り落とし(うろこがついているので)、内臓を取り除き、流水で洗う。
- 鍋に湯を沸かし、火を止めて約5分おいてから、2のいわしを霜ふりにする(網じゃくしにのせ、さっと2、3回、湯にくぐらせる)。
- すぐに水にとり、残った血合いや汚れを指で落とす。ペーパータオルにとり、上からもう1枚のペーパータオルで押さえ、水けをよく拭き取る。
- フライパンに煮汁の材料と大根を入れ、火にかける。煮立ったらいわしとねぎを加え、アルミホイルで軽く落としぶたをして約10分煮る。
- しょうがを加え、再び落としぶたをしてさらに約5分煮る。そのままさます。
- 器に盛り、ししとうを小口切りにしてのせる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
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