いわしのコチュジャン煮【by 笠原将弘さん】

いわしのコチュジャン煮【by 笠原将弘さん】

賛否両論 笠原将弘さんの激うま!ウチ和食

コチュジャン、とうがらしを加えて韓国風のいわし煮に

1人分:

361kcal

3.1g

材料(2人分)

  • いわし

    大4尾

  • 大根

    2cm

  • 長ねぎ

    1/3本

  • しょうが

    2かけ

  • ししとうがらし

    2本

  • 煮汁

  •  ・酒、水

    各3/4カップ

  •  ・しょうゆ

    大さじ2

  •  ・コチュジャン

    大さじ1

  •  ・粉とうがらし

    小さじ1(または一味とうがらし小さじ1/4)

  •  ・砂糖

    小さじ1

作り方

  1. 1

    大根は厚みを半分に切って半月切り、ねぎは斜め薄切り、しょうがは細切りにする。

  2. 2

    いわしは包丁の先で軽く表面をこすってうろこを落とす。頭を切り落とし、おなかの底部から約1cm幅を切り落とし(うろこがついているので)、内臓を取り除き、流水で洗う

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  3. 3

    鍋に湯を沸かし、火を止めて約5分おいてから、2のいわしを霜ふりにする(網じゃくしにのせ、さっと2、3回、湯にくぐらせる)。

    80℃の湯でさっと霜ふりにせよ

    80℃の湯でさっと霜ふりにせよ

  4. 4

    すぐに水にとり、残った血合いや汚れを指で落とす。ペーパータオルにとり、上からもう1枚のペーパータオルで押さえ、水けをよく拭き取る。

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  5. 5

    フライパンに煮汁の材料と大根を入れ、火にかける。煮立ったらいわしとねぎを加え、アルミホイルで軽く落としぶたをして約10分煮る。

  6. 6

    しょうがを加え、再び落としぶたをしてさらに約5分煮る。そのままさます。

  7. 7

    器に盛り、ししとうを小口切りにしてのせる。

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