いわしのコチュジャン煮

材料（２人分）

いわし
　大4尾
大根
　2cm
長ねぎ
　1/3本
しょうが
　2かけ
ししとうがらし
　2本
煮汁
　・酒、水
　　各3/4カップ
　・しょうゆ
　　大さじ2
　・コチュジャン
　　大さじ1
　・粉とうがらし
　　小さじ1(または一味とうがらし小さじ1/4)
　・砂糖
　　小さじ1

• いわし

  大4尾

• 大根

  2cm

• 長ねぎ

  1/3本

• しょうが

  2かけ

• ししとうがらし

  2本

• 煮汁

• 　・酒、水

  各3/4カップ

• 　・しょうゆ

  大さじ2

• 　・コチュジャン

  大さじ1

• 　・粉とうがらし

  小さじ1(または一味とうがらし小さじ1/4)

• 　・砂糖

  小さじ1

1. 1

   大根は厚みを半分に切って半月切り、ねぎは斜め薄切り、しょうがは細切りにする。

2. 2

   いわしは包丁の先で軽く表面をこすってうろこを落とす。頭を切り落とし、おなかの底部から約1cm幅を切り落とし(うろこがついているので)、内臓を取り除き、流水で洗う。

   

   
3. 3

   鍋に湯を沸かし、火を止めて約5分おいてから、２のいわしを霜ふりにする(網じゃくしにのせ、さっと2、3回、湯にくぐらせる)。

   

   80℃の湯でさっと霜ふりにする

4. 4

   すぐに水にとり、残った血合いや汚れを指で落とす。ペーパータオルにとり、上からもう1枚のペーパータオルで押さえ、水けをよく拭き取る。

   

   
5. 5

   フライパンに煮汁の材料と大根を入れ、火にかける。煮立ったらいわしとねぎを加え、アルミホイルで軽く落としぶたをして約10分煮る。

6. 6

   しょうがを加え、再び落としぶたをしてさらに約5分煮る。そのままさます。

7. 7

   器に盛り、ししとうを小口切りにしてのせる。

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