いわしのつみれ汁【by 笠原将弘さん】

いわしのつみれ汁【by 笠原将弘さん】

賛否両論笠原将弘さんの俺和食

「いわしバーグ」のたねをつみれにした汁もの

1人分:

131kcal

2.0g

材料(2〜3人分)

  • いわしバーグのたね

  •  ・いわし

    2尾

  •  ・玉ねぎのみじん切り

    1/8個分

  •  ・みょうがのみじん切り

    1個分

  •  ・青じそのみじん切り

    2.5枚分

  •  ・おろししょうが

    1/2かけ分

  •  ・片栗粉、しょうゆ

    各大さじ1/2

  •  ・砂糖

    小さじ1/2

  • ごぼう

    1/2本

  • 三つ葉

    5本

  • 煮汁

  •  ・昆布(3×3cm)

    1枚

  •  ・うす口しょうゆ、みりん

    各大さじ1 1/2

  •  ・水

    3カップ

  • 粉ざんしょう

    少々

作り方

  1. 1

    いわしの下処理をする。胸びれの下で頭を切り落とす。腹部分にはうろこがついているので厚めに切り落とす。内臓を取り出し、腹を流水できれいに洗い流してペーパータオルで水けを拭き取る。

  2. 2

    手開きにする。頭を左にして置き、腹の中央から中骨の上に両手の親指をグッと入れ、中骨をなでるように左右に動かして開く。今度は頭を右にし、身と中骨の間に両手の親指を差し込んで同様に開く。中骨を取りはずし、尾を落として両脇の腹骨を包丁でそぎ取る。中骨のあと(背びれのある部分)を除くように左右に切り分ける。

  3. 3

    適当な大きさに切ってから、粗い身が少々残るくらいに包丁でたたく

  4. 4

    ボウルに3、残りのいわしバーグのたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

  5. 5

    ごぼうはよく洗い、ささがきにして水にさらして軽くもみ洗いする。三つ葉はざく切りにする。

  6. 6

    鍋に煮汁の材料を入れ、火にかける。煮立ってきたら4をスプーンで丸め入れる。ごぼうと三つ葉も加え、ひと煮立ちさせる。

  7. 7

    器に盛り、粉ざんしょうをふる。

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