
いわしのつみれ汁【by 笠原将弘さん】
賛否両論笠原将弘さんの俺和食
「いわしバーグ」のたねをつみれにした汁もの
1人分:
131kcal
2.0g
材料(2〜3人分)
いわしバーグのたね
・いわし
2尾
・玉ねぎのみじん切り
1/8個分
・みょうがのみじん切り
1個分
・青じそのみじん切り
2.5枚分
・おろししょうが
1/2かけ分
・片栗粉、しょうゆ
各大さじ1/2
・砂糖
小さじ1/2
ごぼう
1/2本
三つ葉
5本
煮汁
・昆布(3×3cm)
1枚
・うす口しょうゆ、みりん
各大さじ1 1/2
・水
3カップ
粉ざんしょう
少々
・いわし
2尾
・玉ねぎのみじん切り
1/8個分
・みょうがのみじん切り
1個分
・青じそのみじん切り
2.5枚分
・おろししょうが
1/2かけ分
・片栗粉、しょうゆ
各大さじ1/2
・砂糖
小さじ1/2
ごぼう
1/2本
三つ葉
5本
煮汁
・昆布(3×3cm)
1枚
・うす口しょうゆ、みりん
各大さじ1 1/2
・水
3カップ
粉ざんしょう
少々
作り方
-
1
いわしの下処理をする。胸びれの下で頭を切り落とす。腹部分にはうろこがついているので厚めに切り落とす。内臓を取り出し、腹を流水できれいに洗い流してペーパータオルで水けを拭き取る。
-
2
手開きにする。頭を左にして置き、腹の中央から中骨の上に両手の親指をグッと入れ、中骨をなでるように左右に動かして開く。今度は頭を右にし、身と中骨の間に両手の親指を差し込んで同様に開く。中骨を取りはずし、尾を落として両脇の腹骨を包丁でそぎ取る。中骨のあと(背びれのある部分)を除くように左右に切り分ける。
-
3
適当な大きさに切ってから、粗い身が少々残るくらいに包丁でたたく。
-
4
ボウルに3、残りのいわしバーグのたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
-
7
器に盛り、粉ざんしょうをふる。
-
カテゴリ:
-
主な食材:
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