[ササガキ]

ささがき(にする)

ごぼうのささがき

ごぼうのささがき

関連する食材:ごぼう

切り方の名称の一つで、ささの葉のような形に、薄く、細くそぎ切ること。

ささがきごぼうが代表的。「鉛筆を削る要領で」と表現されることが多い。材料を手に持って回しながら、あるいはまな板の上で転がしながら、薄くそぐ。