撮影：貝塚 隆
ごぼうの特徴
独特の香りと歯ごたえで、日本の食卓ではおなじみの食材ですが、実は世界でごぼうを日常的に食べる国は日本だけ。食物繊維が豊富で、新陳代謝をよくする健康野菜です。
ごぼうの選び方ガイド
根元の直径が十円玉くらいで、先まですらりとした、ひび割れのないものが良品です。全体にしわが寄ったものや、ひげの多いものは古くなっている場合が多く、中心に“す”が立っていることも。泥つきごぼうのひげを取り除き、泥を落として出荷される洗いごぼうは、色が白すぎないほうが香りがあります。
約80％が水分なので、乾燥しないようポリ袋に入れて保存を。
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