いわしのしょうが煮

356kcal
2.9g
いわしのしょうが煮
いわしのしょうが煮

賛否両論 笠原将弘さんの激うま!ウチ和食

笠原将弘さんのレシピ

たっぷりのしょうがでさっぱり仕上げた

材料(2人分)

  • いわし…大4尾
  • しょうが…4かけ
  • 煮汁
  •  ・酒、水…各3/4カップ
  •  ・しょうゆ、みりん…各1/4カップ
  •  ・砂糖…大さじ1/2
いわし…大4尾
しょうが…4かけ
煮汁
 ・酒、水…各3/4カップ
 ・しょうゆ、みりん…各1/4カップ
 ・砂糖…大さじ1/2

作り方

  1. しょうがは半量を薄切りにしてからせん切りにし、水に放す。残りの半量は細切りにする。
  2. いわしは包丁の先で軽く表面をこすってうろこを落とす。頭を切り落とし、おなかの底部から約1cm幅を切り落とし(うろこがついているので)、内臓を取り除き、流水で洗う
  3. 鍋に湯を沸かし、火を止めて約5分おいてから、2のいわしを霜ふりにする(網じゃくしにのせ、さっと2、3回、湯にくぐらせる)。
    80℃の湯でさっと霜ふりにせよ
  4. すぐに水にとり、残った血合いや汚れを指で落とす。ペーパータオルにとり、上からもう1枚のペーパータオルで押さえ、水けをよく拭き取る。
  5. フライパンに煮汁の材料を入れ、強火にかける。沸いてきたら中火にし、4のいわしを並べ入れる。アルミホイルで軽く落としぶたをし、約5分煮る。
    煮汁を沸かしたところに、いわしを入れる
  6. しょうがの細切りを加え、再び落としぶたをしてさらに約5分煮る。
    しょうがは仕上げに加えて煮る
  7. 火を止め、そのままさます。味が落ち着いてから器に盛り、1で水に放したしょうがの水けをきってのせる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

笠原将弘
笠原将弘
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

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