いわしのしょうが煮

材料（２人分）

いわし
　大4尾
しょうが
　4かけ
煮汁
　・酒、水
　　各3/4カップ
　・しょうゆ、みりん
　　各1/4カップ
　・砂糖
　　大さじ1/2

• いわし

  大4尾

• しょうが

  4かけ

• 煮汁

• 　・酒、水

  各3/4カップ

• 　・しょうゆ、みりん

  各1/4カップ

• 　・砂糖

  大さじ1/2

1. 1

   しょうがは半量を薄切りにしてからせん切りにし、水に放す。残りの半量は細切りにする。

2. 2

   いわしは包丁の先で軽く表面をこすってうろこを落とす。頭を切り落とし、おなかの底部から約1cm幅を切り落とし(うろこがついているので)、内臓を取り除き、流水で洗う。

   

   
3. 3

   鍋に湯を沸かし、火を止めて約5分おいてから、２のいわしを霜ふりにする(網じゃくしにのせ、さっと2、3回、湯にくぐらせる)。

   

   80℃の湯でさっと霜ふりにせよ

4. 4

   すぐに水にとり、残った血合いや汚れを指で落とす。ペーパータオルにとり、上からもう1枚のペーパータオルで押さえ、水けをよく拭き取る。

   

   
5. 5

   フライパンに煮汁の材料を入れ、強火にかける。沸いてきたら中火にし、４のいわしを並べ入れる。アルミホイルで軽く落としぶたをし、約5分煮る。

   

   煮汁を沸かしたところに、いわしを入れる

6. 6

   しょうがの細切りを加え、再び落としぶたをしてさらに約5分煮る。

   

   しょうがは仕上げに加えて煮る

7. 7

   火を止め、そのままさます。味が落ち着いてから器に盛り、１で水に放したしょうがの水けをきってのせる。

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