いわしのしょうが煮【by 笠原将弘さん】

材料（２人分）

• いわし…大4尾
• しょうが…4かけ
• 煮汁
• 　・酒、水…各3/4カップ
• 　・しょうゆ、みりん…各1/4カップ
• 　・砂糖…大さじ1/2

作り方

1. しょうがは半量を薄切りにしてからせん切りにし、水に放す。残りの半量は細切りにする。
2. いわしは包丁の先で軽く表面をこすってうろこを落とす。頭を切り落とし、おなかの底部から約1cm幅を切り落とし(うろこがついているので)、内臓を取り除き、流水で洗う。

   

   

3. 鍋に湯を沸かし、火を止めて約5分おいてから、２のいわしを霜ふりにする(網じゃくしにのせ、さっと2、3回、湯にくぐらせる)。

   

4. すぐに水にとり、残った血合いや汚れを指で落とす。ペーパータオルにとり、上からもう1枚のペーパータオルで押さえ、水けをよく拭き取る。

   

   

5. フライパンに煮汁の材料を入れ、強火にかける。沸いてきたら中火にし、４のいわしを並べ入れる。アルミホイルで軽く落としぶたをし、約5分煮る。

   

6. しょうがの細切りを加え、再び落としぶたをしてさらに約5分煮る。

   

7. 火を止め、そのままさます。味が落ち着いてから器に盛り、１で水に放したしょうがの水けをきってのせる。