いわしの梅じそフライ

材料（２人分）

• いわし…４尾
• 梅干し…２個
• 青じそ…８枚
• キャベツのせん切り…１枚分
• レモンの半月切り…適宜
• ころも
• 　・溶き卵、小麦粉、パン粉…各適宜
• ・小麦粉、揚げ油

下ごしらえ

1. いわしはうろこが残っていたら、水で流しながら、尾から頭の方向に爪でかき落とす。胸びれのつけ根にまっすぐに包丁を入れて頭を落とす。腹を斜めに切り落とし、刃先で内臓をかき出し、腹の中をきれいに水洗いして水けをふく。
2. 腹を手前にして持ち、腹の中央、中骨の上に両親指をグッと差し入れる。中骨に沿って親指を左右にすべらせ、骨から半身をはずす。右手は尾のつけ根までしっかりはずす。
3. 尾のつけ根で中骨を折り、尾を左にしてまな板に置く。左手で身を押さえながら、骨の端まで持ってゆっくり頭の方向にはがす。身の内側から背びれをつまみ出して取り除く。
4. 腹骨が残ったり、気になるときは、包丁をねかせるようにして、ていねいにすき取る。

作り方

1. いわしは半身に切り分ける。梅干しは種を除いて包丁でたたく。
2. いわしの身のほうに梅肉の1/8量をぬって青じそ１枚をのせ、小麦粉少々をふる。頭のほうから巻いて、巻き終わりをつまようじで留め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつける。これを８つ作る。
3. 中温(約170℃)に熱した揚げ油でカラリときつね色に揚げ、器に持ってキャベツとレモンを添える。