いわしのチーズパン粉焼き（２）
材料（２人分）
下味
・塩…小さじ1/4
・こしょう…少々
ベビーリーフ…適量
揚げごろも
・溶き卵、小麦粉…各適量
・パン粉…大さじ５
・粉チーズ…大さじ３
・パセリのみじん切り…大さじ１
・オリーブ油
作り方
- いわしは、下味をふって約５分おき、出てきた汁けをペーパータオルで拭く。揚げごろものパン粉、粉チーズ、パセリを混ぜ合わせる。
いわしは下味をふって約５分おき、出てきた汁けをペーパータオルで臭みとともに拭き取る。 - いわしに、揚げごろもの小麦粉をまぶして、溶き卵をつけ、１で用意したチーズパン粉を全体にまぶしつける。
- フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、２を入れて２〜３分焼き、こんがりきつね色になったら上下を返す。さらに約２分焼き、中まで火を通す。油をきって器に盛り、ベビーリーフを添える。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 石原洋子
- 料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。
- カテゴリ：
- ジャンル：
-
- 洋食
- レシピ作成・調理：
- 撮影：
-
- 三村健二
食材の扱い方・ポイント
- いわし
- 昔から日本人になじみの深い魚。日本各地でとれ、普通いわしといえば「まいわし」のことです。…
基本の扱い方
- 下ごしらえ（１）
-
新鮮でうろこのあるものは、直角に立てた包丁の先で、尾のほうから、表面をこそげるようにしてうろこを取ります。
- 下ごしらえ（２）
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胸びれのつけ根にまっすぐに包丁を入れ、頭を落とします。
- 下ごしらえ（３）
-
頭のほうから包丁の刃を入れて腹を開き、刃先で内臓をかき出します。腹の中をきれいに水洗いして、ペーパータオルなどで水けをふきます。
※筒切りにして、煮ものなどに。
- 手開きにする（１）
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下ごしらえがすんだら、頭のほうを手前、腹を上にして持ち、中骨の上に親指をぐっと入れ、指を尾のつけ根まで滑らせて、骨から半身をはずします。
- 手開きにする（２）
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尾のつけ根で中骨を折り、尾のほうから骨の端を持って、身がはがれないようゆっくりと中骨をはずします。
- 手開きにする（３）
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腹骨や身の黒い部分が残っている場合、包丁をねかせるようにしてすき取ります。
- 手開きにする（４）
-
最後に背びれを取ります。皮目を上にして背びれをつまみ、つけ根をちぎって除きます。一尾で使う場合は、半身に分かれないよう注意。
- 三枚におろす（１）
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下ごしらえがすんだら、頭の切り口から尾に向かって、中骨に沿って包丁を入れ、中骨がついている身と離します。
- 三枚におろす（２）
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中骨を下にして置き、同じ要領で、残りの半身も中骨をはずし、三枚にします。
- 三枚におろす（３）
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腹骨は包丁を寝かせて薄くそぎ切りにします。
※ソテーなどに。
- 皮を除く（１）
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皮を除くときは、皮と身の間に指を差し込んで、身をはずしたときと同じ要領で半身の皮をはがしていきます。残りの半身は、頭のほうの皮をつまんで、尾に向かってはがします。
- 皮を除く（２）
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半身にしてから皮をはがす場合は、頭のついていたほうから皮を少しはがして持ち、もう一方の手で身を押さえて、尾のほうに向けて皮を引いてむきます。
- たたく
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ハンバーグ、つみれなどにする場合は、中骨と尾を取って、皮を取り除いた身を包丁で細かく刻みます。たたくときは薬味もいっしょに刻むと香りが移り、臭み消しに。
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