いわしバーグ

材料（2〜3人分）

いわしバーグのたね
　・いわし
　　4尾
　・玉ねぎのみじん切り
　　1/4個分
　・みょうがのみじん切り
　　2個分
　・青じそのみじん切り
　　5枚分
　・おろししょうが
　　1かけ分
　・片栗粉、しょうゆ
　　各大さじ1
　・砂糖
　　小さじ1
貝割れ菜
　1パック
大根おろし
　適宜
たれ
　・しょうゆ、酢、みりん
　　各大さじ1
サラダ油、トマトケチャップ

• いわしバーグのたね

• 　・いわし

  4尾

• 　・玉ねぎのみじん切り

  1/4個分

• 　・みょうがのみじん切り

  2個分

• 　・青じそのみじん切り

  5枚分

• 　・おろししょうが

  1かけ分

• 　・片栗粉、しょうゆ

  各大さじ1

• 　・砂糖

  小さじ1

• 貝割れ菜

  1パック

• 大根おろし

  適宜

• たれ

• 　・しょうゆ、酢、みりん

  各大さじ1

• サラダ油、トマトケチャップ

1. 1

   いわしの下処理をする。胸びれの下で頭を切り落とす。腹部分にはうろこがついているので厚めに切り落とす。内臓を取り出し、腹を流水できれいに洗い流してペーパータオルで水けを拭き取る。

2. 2

   手開きにする。頭を左にして置き、腹の中央から中骨の上に両手の親指をグッと入れ、中骨をなでるように左右に動かして開く。

   

   中骨の上に親指を入れ、手開きにする

   
3. 3

   今度は頭を右にし、身と中骨の間に両手の親指を差し込んで同様に開く。

   
4. 4

   中骨を取りはずし、尾を落として両脇の腹骨を包丁でそぎ取る。

   

   
5. 5

   中骨のあと(背びれのある部分)を除くように左右に切り分ける。

   
6. 6

   適当な大きさに切ってから、粗い身が少々残るくらいに包丁でたたく。

   

   粗い身がところどころ残るくらいにたたく

7. 7

   ボウルに６、残りのいわしバーグのたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

   

   粘りが出るまでよく練り混ぜる

8. 8

   手に油を薄くつけ、７を10〜12等分にして丸める。フライパンに油大さじ1をひき、たねを並べ入れて軽く押さえる。

   
9. 9

   火にかけ、片面にこうばしい焼き色がついたら裏返し、もう片面も同様に焼く。

10. 10

    器に貝割れ菜を敷き、９をのせ、大根おろしの汁を軽くきって添える。たれの材料を合わせたものと、ケチャップ適宜をそれぞれ器に盛って添え、好みのものをつけて食べる。

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