いわしバーグ【by 笠原将弘さん】
248kcal
2.1g
材料(2〜3人分)
- いわしバーグのたね
- ・いわし…4尾
- ・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
- ・みょうがのみじん切り…2個分
- ・青じそのみじん切り…5枚分
- ・おろししょうが…1かけ分
- ・片栗粉、しょうゆ…各大さじ1
- ・砂糖…小さじ1
- 貝割れ菜…1パック
- 大根おろし…適宜
- たれ
- ・しょうゆ、酢、みりん…各大さじ1
- サラダ油、トマトケチャップ
いわしバーグのたね
・いわし…4尾
・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
・みょうがのみじん切り…2個分
・青じそのみじん切り…5枚分
・おろししょうが…1かけ分
・片栗粉、しょうゆ…各大さじ1
・砂糖…小さじ1
貝割れ菜…1パック
大根おろし…適宜
たれ
・しょうゆ、酢、みりん…各大さじ1
サラダ油、トマトケチャップ
・いわし…4尾
・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
・みょうがのみじん切り…2個分
・青じそのみじん切り…5枚分
・おろししょうが…1かけ分
・片栗粉、しょうゆ…各大さじ1
・砂糖…小さじ1
貝割れ菜…1パック
大根おろし…適宜
たれ
・しょうゆ、酢、みりん…各大さじ1
サラダ油、トマトケチャップ
作り方
- いわしの下処理をする。胸びれの下で頭を切り落とす。腹部分にはうろこがついているので厚めに切り落とす。内臓を取り出し、腹を流水できれいに洗い流してペーパータオルで水けを拭き取る。
- 手開きにする。頭を左にして置き、腹の中央から中骨の上に両手の親指をグッと入れ、中骨をなでるように左右に動かして開く。
- 今度は頭を右にし、身と中骨の間に両手の親指を差し込んで同様に開く。
- 中骨を取りはずし、尾を落として両脇の腹骨を包丁でそぎ取る。
- 中骨のあと(背びれのある部分)を除くように左右に切り分ける。
- 適当な大きさに切ってから、粗い身が少々残るくらいに包丁でたたく。
- ボウルに6、残りのいわしバーグのたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
- 手に油を薄くつけ、7を10〜12等分にして丸める。フライパンに油大さじ1をひき、たねを並べ入れて軽く押さえる。
- 火にかけ、片面にこうばしい焼き色がついたら裏返し、もう片面も同様に焼く。
- 器に貝割れ菜を敷き、9をのせ、大根おろしの汁を軽くきって添える。たれの材料を合わせたものと、ケチャップ適宜をそれぞれ器に盛って添え、好みのものをつけて食べる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
- いわし
- 昔から日本人になじみの深い魚。日本各地でとれ、普通いわしといえば「まいわし」のことです。…
いわしバーグ【by 笠原将弘さん】
で作れるほかのレシピ
おすすめ読みもの(PR)
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34089品をご紹介!