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いわしのオイス夕ーソース炒め【by 井上和子さん】
見た目にも鮮やかないわしの中華風炒め
15分
1人分:
296kcal
2.9g
材料(2人分)
いわし
3尾
下味
・しょうが汁
小さじ1
・片栗粉
大さじ1/2
・塩
少々
チンゲン菜
2株(約200g)
赤パプリカ
1/2個
合わせ調味料
・オイスターソース、しょうゆ
各大さじ1
・酒
大さじ1/2
・サラダ油、ごま油
3尾
下味
・しょうが汁
小さじ1
・片栗粉
大さじ1/2
・塩
少々
チンゲン菜
2株(約200g)
赤パプリカ
1/2個
合わせ調味料
・オイスターソース、しょうゆ
各大さじ1
・酒
大さじ1/2
・サラダ油、ごま油
作り方
-
1
いわしの腹を手前にして持ち、親指を中骨の上に差し入れ、指を滑らせて骨から半身をはずす。尾のつけ根まで半身をしっかりはずし、尾を持って、尾のつけ根で中骨を折る。片方の手で身を押さえ、骨の端を持って、身が骨につかないようゆっくり頭の方向にはがす。片方の手で身を押さえ、身の内側から背びれをつまみ取り除く。半身ずつに分かれないよう注意。包丁をねかせるようにして、腹骨をていねいにすき取る。身をそぎすぎないよう注意し、手開きにする。背から半分に切ってからそぎ切りにして、下味をつける。
-
2
チンゲン菜は斜め4等分にし、パプリカは横1cm幅に切る。
-
3
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、いわしを焼きつける。焼き色がついたら、チンゲン菜、パプリカを入れて炒め合わせ、合わせ調味料を加える。仕上げにごま油小さじ1を回し入れる。
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