いわしのオイス夕ーソース炒め【by 井上和子さん】

材料（２人分）

• いわし…３尾
• 下味
• 　・しょうが汁…小さじ１
• 　・片栗粉…大さじ1/2
• 　・塩…少々
• チンゲン菜…２株(約200g)
• 赤パプリカ…1/2個
• 合わせ調味料
• 　・オイスターソース、しょうゆ…各大さじ１
• 　・酒…大さじ1/2
• ・サラダ油、ごま油

作り方

1. いわしの腹を手前にして持ち、親指を中骨の上に差し入れ、指を滑らせて骨から半身をはずす。尾のつけ根まで半身をしっかりはずし、尾を持って、尾のつけ根で中骨を折る。片方の手で身を押さえ、骨の端を持って、身が骨につかないようゆっくり頭の方向にはがす。片方の手で身を押さえ、身の内側から背びれをつまみ取り除く。半身ずつに分かれないよう注意。包丁をねかせるようにして、腹骨をていねいにすき取る。身をそぎすぎないよう注意し、手開きにする。背から半分に切ってからそぎ切りにして、下味をつける。
2. チンゲン菜は斜め４等分にし、パプリカは横１cm幅に切る。
3. フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、いわしを焼きつける。焼き色がついたら、チンゲン菜、パプリカを入れて炒め合わせ、合わせ調味料を加える。仕上げにごま油小さじ１を回し入れる。