[モドス]

もどす(乾物をもどす)

塩蔵わかめをもどす

塩蔵わかめをもどす

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干ししいたけをもどす

干ししいたけをもどす

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ひじきをもどす

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緑豆はるさめをもどす

緑豆はるさめをもどす

わかめや干ししいたけなどの乾物を、水や湯につけてやわらかくすること。

水分を含ませて元の状態にもどすという意味から、こういわれる。

もどし方は材料によって異なる。
わかめは、塩蔵のものは、表面の塩を水でざっと洗い流してから、5~10分水につける。乾燥のものは、たっぷりの水に5~10分つける。
干ししいたけは、水でさっと洗ってから、かぶるくらいの水に1時間ほどつけておく。浮き上がって水から出てしまうようなら、落としぶたをするとよい。急ぐ場合は、砂糖を少し加えたぬるま湯につけると、20~30分でもどる。
ひじきは、水でさっと洗ってから、たっぷりの水に20~30分つけておく。
はるさめは、緑豆はるさめ(緑豆を原料に作っているもの)の場合は、湯を沸騰させたところに入れ、5~6分、透明になるまでゆでる。いものでんぷんが原料のものは、熱湯につけて透明になるまでおいてもどす。
商品パッケージにもどし方がある場合は、記載に従ってもどすとよい。