たけのこのきんぴらずし【by 大原千鶴さん】

材料（3～4人分）

• 「基本のゆでたけのこ」の姫皮…小3本分（約40g）
• いり卵
• 　・卵…2個
• 　・だし汁…大さじ1
• 　・塩…少々
• 干ししいたけ…1枚
• 絹さや…6本
• にんじん…30g
• すし飯
• 　・米…2合
• 　・昆布〈5x5cm〉…1枚
• 　・水…2カップ
• すし酢
• 　・酢…大さじ4
• 　・砂糖…大さじ3
• 　・塩…小さじ1
• 合わせ調味料
• 　・砂糖、しょうゆ…各大さじ1
• サラダ油

下ごしらえ

1. しいたけは水1/2カップに一晩つけてもどす。もどし汁はとりおく。
2. すし飯の米は洗って水きりし、分量の水とともに炊飯器に入れて、昆布をのせて普通に炊く。
3. 絹さやは、熱湯でさっとゆでて取り出して水けをきり、粗熱がとれたらせん切りにする。

作り方

1. すし飯を作る。すし酢の材料を小さめの耐熱ボウルに入れ、ラップをかけずに電子レンジで約30秒加熱し、砂糖を溶かす。ご飯が炊き上がったら昆布を除いて大きめのボウルなどに入れ、すし酢を回しかけて、しゃもじで切るように混ぜる。
2. いり卵を作る。別のボウルにいり卵の材料を入れてよく混ぜ合わせ、フライパンに油小さじ1を熱して流し入れる。菜箸でよく混ぜながらそぼろ状になるまでいって取り出す。
3. たけのこの姫皮は細切りにする。しいたけは水けを軽く絞って、にんじんとともに細切りにする。

   

4. フライパンをきれいにし、油小さじ1を熱して３を入れて炒める。全体がしんなりしたら、しいたけのもどし汁大さじ2と合わせ調味料を加えてざっと混ぜ、汁けがなくなるまで約1分炒め煮にする。
5. １に、４を加え、しゃもじで切るように混ぜて器に盛る。２と絹さやを順にのせる。