キャベツメンチカツ

479kcal
1.9g
キャベツメンチカツ
キャベツメンチカツ

野菜たっぷりでふっくらキャベツメンチカツ

石原洋子さんのレシピ

野菜たっぷりでふっくらキャベツメンチカツ

材料(2人分)

  • メンチカツだね
  •  ・合いびき肉…150g
  •  ・溶き卵…1/2個分
  •  ・キャベツ…150g
  •  ・玉ねぎ…1/4個(50g)
  •  ・生パン粉…1/2カップ
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・こしょう…少々
  • ころも
  •  ・卵水(溶き卵1/2個分、水大さじ1)
  •  ・小麦粉、生パン粉…各適宜
  • つけ合わせ
  •  ・キャベツのせん切り…1〜2枚分
  •  ・レモンのくし形切り…適宜
  • ・揚げ油、中濃ソース(またはウスターソース)
メンチカツだね
 ・合いびき肉…150g
 ・溶き卵…1/2個分
 ・キャベツ…150g
 ・玉ねぎ…1/4個(50g)
 ・生パン粉…1/2カップ
 ・塩…小さじ1/3
 ・こしょう…少々
ころも
 ・卵水(溶き卵1/2個分、水大さじ1)
 ・小麦粉、生パン粉…各適宜
つけ合わせ
 ・キャベツのせん切り…1〜2枚分
 ・レモンのくし形切り…適宜
・揚げ油、中濃ソース(またはウスターソース)

作り方

  1. キャベツは粗みじん切りにする。

    キャベツはひき肉と同量!たっぷり混ぜることでふっくらとして軽い口当たりになる。
    ひき肉:キャベツは1:1がふっくらの決め手
  2. 玉ねぎはみじん切りにする。

    玉ねぎは炒めなくてOK。パン粉は生パン粉を使うと、しっとり仕上がるのでおすすめ。
  3. ボウルにひき肉、溶き卵、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
  4. キャベツ、玉ねぎ、パン粉を加えてまんべんなく混ぜ、さらに手のひらで押すように混ぜて、なめらかにする。

    手のひらで押し込むようにするとたねに粘りが出て、なめらかになる。
    キャベツをしっかり混ぜ込む
  5. たねを半分にし、約2cm厚さの小判形に整える。

    ひびが入らないように。入ったら手でならす。中央はくぼませず、平らにする。
  6. たねの表面に小麦粉をまぶす。このとき、たねに直接小麦粉をふり、手で軽くたたきつけるようにして、しっかり、まんべんなくまぶす。

    小麦粉は、肉や野菜のうまみを閉じ込める役割。野菜から水分が出やすいので、写真のようにしっかりと、均等につける。
    小麦粉をしっかりつけてうまみをガード
  7. 溶き卵と水をよく混ぜ合わせた卵水をつける。

    側面にもつける。返すときは、フライ返しを使うと形がくずれにくい。
  8. たねをパン粉が入ったバットに入れ、上からもパン粉をかけ、形を整えながら軽く押さえて、たっぷりつける。

    生パン粉を使うと、サクッと揚がるのでおすすめ。側面にもつけて。
  9. 揚げ油を中温(約170℃)に熱する。3のたねを1個入れて約1分待つ。菜箸で側面をさわって、ころもが少し固まったら裏返し、もう1個を入れる。

    2個のたねを一度に揚げ油に入れると油の温度が急激に下がり、サクッと揚がらなくなるので、時間差で入れる。フライ返しを使うと、静かに入れられる。
    時間差で揚げればサクッとジューシーに!
  10. 2個目のたねを入れたら1分待ち、ころもが少し固まったら裏返す。全体にころもが固まったら時時上下を返しながら、5〜6分ずつ、こんがり色づくまで揚げる。食べやすい大きさに切って皿に盛り、つけ合わせのキャベツ、レモンを添える。ソースをかけて食べる。

    時々上下を返すことで、むらなく色づく。色や時間のほか、パチパチという音が大きくなるのも揚げ上がりの目安。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

石原洋子
石原洋子
料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。
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  • 澤井秀夫

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