ふんわりハンバーグ
蒸し焼きにして中まで確実に火を入れ、ふんわり仕上げたハンバーグ
材料（２人分）
・合いびき肉…300g
・溶き卵…Ｓ１個分
・玉ねぎのみじん切り…1/2個分
・牛乳、パン粉…各大さじ４
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
ブロッコリー…1/2個
じゃがいも…２個
白ワイン(または酒)…大さじ２
ソース
・トマトケチャップ…大さじ２
・中濃ソース…大さじ１
・オイスターソース…大さじ1/2
・水…大さじ３
・サラダ油、バター、粗びき黒こしょう
作り方
- ハンバーグだねの玉ねぎは耐熱ボウルに入れ、ラップをかけずに電子レンジで約３分40秒加熱し、そのままさます。
- 別のボウルに１、ハンバーグだねのひき肉以外の材料を入れ、よく混ぜる。ひき肉を加えてよく練り混ぜ、ボウルの底に肉だねをたたきつけて空気を抜く。２等分にし、キャッチボールをするようにして円盤形に形づくる。
ハンバーグだねはひき肉以外を先に混ぜておけば、全体によく混ざる - フライパンに油大さじ1/2を熱し、２を並べ入れる。強火で約１分焼いたら弱火にし、約４分焼く。上下を返して強火にし、約１分焼いて焼き色をつける。
- ペーパータオルで脂をさっと拭き、水大さじ４を加え、ふたをして中火で約４分、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。ふたをはずし、ワインを加えて煮立てる。ソースの材料も加えて煮立て、バター10gを加えて溶かす。
焼き色がついたら水を加えて蒸し焼きにし、中までしっかり火を通す - ブロッコリーは小房に分ける。じゃがいもは皮つきのままよく洗って耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約６分加熱する。ブロッコリーを加えて再びラップをかけ、電子レンジで約１分加熱し、そのまま約２分蒸らす。
- 器に４のハンバーグを盛り、ソースをかける。じゃがいもは十字に切り目を入れてバター少々をのせ、こしょう少々をふり、ブロッコリーとともに添える。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤井恵
- 料理研究家。大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚し、専業主婦と子育てに専念したのちテレビのフードコーディネーターを担当。雑誌、書籍、新聞、イベントなど活動は多岐にわたる。
食材の扱い方・ポイント
- ブロッコリー
- 栄養豊富な緑黄色野菜の王様・ブロッコリー。キャベツの仲間で、古くからイタリアで好まれ、日…
基本の扱い方
- 小房に分ける（１）
-
房のつけ根に包丁を入れ、１房ずつ切ってはずします。
- 小房に分ける（２）
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房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れます。
- 小房に分ける（３）
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切り目から手で裂きます。
- 茎も使う（１）
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太い茎の部分も歯ごたえがよくおいしいので使いましょう。
細い茎、かたい根元を落とします。
- 茎も使う（２）
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外側のかたい皮をむき、用途に応じて切り分けます。
ゆで方
- かためにゆでて余熱で火を通す
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塩を入れた熱湯で１〜２分、色鮮やかになるまでゆでたら、ざるなどに上げ、余熱で火を通します。
- ざるに広げる
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青菜などは、色鮮やかにするため、ゆでたあと、冷水にとりますが、ブロッコリーは水にとると水っぽくなるので、平らなざるに広げて自然にさまします。
- じゃがいも
- 和・洋・中、すべての料理に欠かせない、じゃがいも。日本へは戦国時代ごろに、ジャカトラ（現…
基本の扱い方
- 皮をむく（１）
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だんしゃくの場合は、皮むき器、包丁のどちらでも好みの方法で。メイクイーンは、皮むき器でむく方がよいでしょう。
- 皮をむく（２）
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新じゃがいもの皮はやわらかいので、包丁を使わなくても、たわしでこすればむけます。
- 芽をとる
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じゃがいもの芽は毒性の成分を含んでいるので、皮むき器の横についている芽取り、または包丁の根元の角を使って、ていねいに除きます。
切り方
- 輪切り
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横にして、端から料理に応じた厚さに切ります。
- 半月切り（１）
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縦半分に切ります。
- 半月切り（２）
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切り口を下にして、端から５〜６mm厚さに切ります。
- 棒切り
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料理に応じた厚さに輪切りにしたものを重ねて、切り口が正方形になるよう、輪切りの厚さと同じくらいの幅に、縦に切ります。
- せん切り（１）
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じゃがいもを置いて、端からできるだけ薄い輪切りにしていきます。
- せん切り（２）
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輪切りにしたものを、２〜３mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。サッと洗ってから、ボウルの水につけて５〜10分ほどおいてさらします。
- 一口大に切る
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縦半分に切った面を下にし、さらに２〜４等分に切ります。
- くし形切り
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縦半分に切り、切った面を下にして、中心に向かって、包丁を斜めに入れ、３〜４等分に切ります。
- 角切り
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１cm程度の厚さの輪切りにしたら、縦に１cm幅に切り、さらに横にして端から１cm幅に切ります。
