ひき肉となすのトマト煮

なすは一口大の乱切りにする。玉ねぎ、にんじんは粗みじん切りにし、トマトは３cm角に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、なすを入れ、焼き色がつくまで炒めて取り出す。

トマト以外の材料は火が通りにくいのでしっかり炒める。トマトはつぶさずに加えても、煮込むうちに自然にくずれる。

２のフライパンにオリーブ油大さじ１を足し、にんにくを加えて弱めの中火にし、香りが立ったら玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらひき肉を加えて、木べらでほぐしながら肉がぽろぽろになるまで炒める。トマトを加えてざっと混ぜ合わせ、合わせ調味料を加えて混ぜる。２を戻し入れ、ふたをして７～８分煮る。なすがしんなりしたら、ふたを取り、汁けをとばしながら煮て、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、パセリを散らす。