かつおの角煮

212kcal
5.3g
かつおの角煮
かつおの角煮

冷蔵庫で約1週間保存できる作り置きおかず! かつおにこっくり味がしみた角煮

材料(作りやすい分量)

  • かつお(刺し身用)…1/3さく弱(約100g)
  • しょうが…1〜2かけ
  • 煮汁
  •  ・酒、しょうゆ…各大さじ2
  •  ・砂糖…大さじ2弱
  •  ・水…70ml
かつお(刺し身用)…1/3さく弱(約100g)
しょうが…1〜2かけ
煮汁
 ・酒、しょうゆ…各大さじ2
 ・砂糖…大さじ2弱
 ・水…70ml

作り方

  1. しょうがは皮つきのまま薄切りにし、かつおは人さし指で包丁の背を押さえて残りの指で握り、右端からさくに対して垂直に包丁を入れ、一気に引いて8〜10mm厚さの平作りにして2〜3等分に切る。
  2. 小鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、火にかける。煮立ったらかつおを1切れずつ加え、しょうがも加え、途中アクを除きながら約8分煮る。
  3. 強火にし、時々鍋をゆすりながら煮汁がほぼなくなるまで煮る。

    ●冷蔵庫で約1週間保存可。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

かつお
かつお
青魚の代表格で、世界中の暖かい海にすむ、さば科の回遊魚。大きいほどおいしい魚です。4〜5…

基本の扱い方

刺し身を切るときは

皮を除いたさくを使います。身の厚いほうを向こうにして置き、包丁を手前に引くように切ります。

フライパンでたたきを作るときは(1)

フッ素樹脂加工のフライパンに油少々を熱し、かつおの皮目から強火で焼きます。
2)焼き色がついたら身のほうもさっと焼き、氷水にとって手早く冷やします。

フライパンでたたきを作るときは(2)

焼き色がついたら身のほうもさっと焼き、氷水にとって手早く冷やします。

しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

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