かつおの竜田揚げ（１）

材料（２人分）

• かつお(刺し身用)…１節(約150g)
• 下味
• 　・しょうが汁…小さじ１
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ１
• ししとうがらし…６本
• 長いも…100g
• ・揚げ油、片栗粉

作り方

1. かつおは１cm幅に切り、下味の調味料に漬け、途中上下を返して７〜８分おく。ししとうは包丁の先で浅く切り込みを入れる。長いもは７mm厚さの半月切りにする。
   
   かつおは身がやわらかいので、下味を合わせたバットに並べ、もまずに味をなじませる。

   

2. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、ししとうを入れてさっと揚げて取り出す。続けて長いもを入れてこんがりとするまで１〜２分揚げて取り出し、ともに油をきる。
3. １のかつおの汁けをペーパータオルで拭き、片栗粉を薄くまぶす。２の揚げ油に入れ、上下を返しながらきつね色になるまで約２分揚げ、油をきる。２の野菜とともに器に盛る。