かつおのコンフィ【by 大原千鶴さん】

材料（作りやすい分量）

• かつお（刺し身用）…大1節（約500g）
• にんにく…1片
• 青じそ…3枚
• 太白ごま油（またはサラダ油）…適量
• 塩、しょうゆ、練りがらし

作り方

1. かつおは大きければ長さを半分に切る。塩小さじ1をふって手でなじませ、室温に約15分おく。出てきた水けをペーパータオルで拭き取る。
   →塩をふって手で軽くたたいてなじませ、下味にする。出てきた水けはかつおの臭みなのでしっかり拭く。

   

2. にんにくは包丁の腹で潰し、かつお、しそとともに厚手の鍋に入れる。かつおがひたるくらいまで油を注ぐ。
   →にんにくとしそは風味づけ。においのない太白ごま油やサラダ油を使って、さっぱり仕上げて。

   

3. 弱火にかけ、油の温度が上がり過ぎないように注意しながら3～5分煮る（約80℃が目安）。かつおの表面が白くなってきたら上下を返しさっと煮て取り出す。すぐに食べないときは全体が白くなるまでさらに約5分煮てから取り出す。
   →刺し身用のかつおなので、表面が白くなるくらいでもおいしいが、煮る時間は好みで調整してＯK。しっかり火を通すとツナのようになり、日もちする。