なすの竜田揚げ【by 笠原将弘さん】
273kcal
2.1g
材料（2〜3人分）
なす…4個
さやいんげん…4本
すだち…1～2個
下味
・おろしにんにく…小さじ1
・しょうゆ、みりん…各大さじ3
片栗粉、揚げ油、塩
さやいんげん…4本
すだち…1～2個
下味
・おろしにんにく…小さじ1
・しょうゆ、みりん…各大さじ3
片栗粉、揚げ油、塩
作り方
- なすは皮むき器で皮をしま目にむき、乱切りにする。いんげんは長さを3等分に切る。
皮をところどころむき、味をしみこみやすくする - ボウルに下味を混ぜ合わせ、なすを入れる。手でよくもみ込み、そのまま約10分おく。
しょうゆ、みりん、にんにくをもみ込み、下味をしっかりつける - ２の汁けを軽くきり、片栗粉大さじ3を加える。両手で全体を混ぜ合わせる。
片栗粉をなす全体にまぶしたいので、両手で上下を返すようにして手早く混ぜ合わせる。 - 揚げ油を中温(約170℃)に熱して３をそっと入れる。約3分、表面がきつね色になるまで揚げ、取り出して油をきる。続けていんげんを入れ、さっと揚げ、油をきって塩少々をふる。
片栗粉をたっぷりまぶしてきつね色になるまで揚げ、カラリとした食感に - 器に盛り、すだちを半分に切って添える。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
お料理メモ
すだちを搾るほか、練りがらしをつけて食べるのもまたおいしい。竜田揚げにする野菜は、なすのほか、長いもやれんこんもおすすめ。
食材の扱い方・ポイント
- なす
- 原産はインドといわれ、日本へは８世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…
- いんげん
- いんげん豆をさやごと若採りし、野菜として食べるさや豆の代表、さやいんげん。ケンタッキー・…
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