肌寒くなってきたらやっぱり恋しくなる「厚揚げとかぶのおでん」の献立

厚揚げとかぶのおでん

【材料・2人分】
卵…2個
厚揚げ…1枚(約230g)
はんぺん…大1/2枚(約50g)
かぶの白い部分…3個
ミニトマト…4個
昆布(8×8cm)…1枚
しょうゆ…小さじ2
塩…小さじ3/4

【作り方】
1.鍋に昆布、水3カップを入れ、約10分おく。

2.卵は丸みのカーブがゆるいほうにピンなどで穴をあけて水にくぐらせ、沸騰した湯にそっと入れて約8分ゆで、殻をむく。かぶの白い部分は皮を厚めにむき、縦半分に切る。厚揚げ、はんぺんは、4等分の三角形に切る。ミニトマトはようじに2個ずつ刺す。

3.１にかぶ、厚揚げ、ゆで卵を入れ、しょうゆ小さじ2、塩小さじ3/4を加えて中火にかける。煮立つ直前に弱火にし、ふたをして約10分煮る。はんぺん、ミニトマトを加え、さらに約5分煮る。
（1人分299kcal、塩分3.0g　レシピ考案／髙山かづえ　栄養計算／スタジオ食）

エリンギとごぼうのみそバターソテー

【材料・2人分】
エリンギ…1パック(約100g)
ごぼう…1/2本(約80g)
ホールコーン缶…1/2缶(約60g)
バター…10g
合わせ調味料
　・酒…大さじ1
　・みそ…小さじ2
　・砂糖…小さじ1/2

【作り方】
1.エリンギは縦半分に切り、切り口に5mm間隔の格子状の切り目を入れる。ごぼうは包丁で皮をこそげ、1cm幅の斜め切りにする。水にさっとくぐらせ、水けをきる。コーンは缶汁をきる。

2.フライパンにバター10gを中火で熱し、エリンギ、ごぼうを入れてふたをし、弱火にして約5分蒸し焼きにする。コーン、合わせ調味料を加え、さっと炒める。
（1人分109kcal、塩分1.0g　レシピ考案／髙山かづえ　栄養計算／スタジオ食）


＜手早く作るコツ＞
おでんの下ごしらえからスタート。煮始めたら、バターソテーを作りましょう。

■献立のポイント！厚揚げ
豆腐を厚めに切って揚げた厚揚げは、低糖質なうえにたんぱく質を多く含み、ミネラルも摂取できる優秀な食材です。しかもリーズナブルで食べ応えもあるのがうれしい！　ただ、油で揚げているためカロリーは少なくないので、気になる場合は「油抜き」をして余分な油を落とすのがおすすめです。油抜きは、厚揚げに直接熱湯をかけるだけでもＯＫですよ。

文＝山上由利子