獅子頭鍋

れんこんは粗みじんに切って水にさらし、水けをふく。ボウルに肉だんごだねの材料と合わせ入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。４等分して、ボール状に丸める。

れんこんをたっぷり混ぜると、シャキシャキの歯ごたえが楽しい肉だんごになる。

白菜は葉と軸に分け、葉はざく切り、軸は食べやすくそぎ切りにする。はるさめはさっと水にくぐらせて水けをきり、食べやすく切る。

フライパンに油大さじ１　1/2を熱し、１を転がしながら、表面をこんがり焼きつける。

土鍋に白菜を敷き詰め、３の肉だんごをのせ、しょうがを散らす。水１　1/2カップ、しょうゆ大さじ１、塩小さじ１を混ぜて入れ、ふたをして火にかける。煮立ったら弱火にして、15～20分煮込む。

土鍋に白菜をたっぷり敷き詰め、こんがり焼きつけた肉だんごをのせて煮る。肉だんごのうまみが白菜にしみる。

あいているところにはるさめを入れ、再びふたをして５～６分煮る。好みで練りがらしを添えて。