茶碗蒸し（１）

材料（２人分）

卵
　２個
えび
　２尾
しいたけ
　１個
三つ葉
　適宜
だし汁
　１　1/2カップ
・酒、塩、みりん、しょうゆ

• 卵

  ２個

• えび

  ２尾

• しいたけ

  １個

• 三つ葉

  適宜

• だし汁

  １　1/2カップ

• ・酒、塩、みりん、しょうゆ

1. 1

   えびは竹串で背わたを除き、酒小さじ１、塩少々、水大さじ１とともに小鍋に入れて火にかける。表面が赤くなったらふたをして火を止め、さめるまでおき、尾を残して殻をむく。しいたけは軸を除いて半分に切る。

2. 2

   だし汁に塩小さじ1/2、みりん小さじ１、しょうゆ少々を加えてひと煮立ちさせる。

3. 3

   ボウルに卵を割り入れ、菜箸で切るようにかき混ぜてしっかり溶きほぐす。２を少しずつ加えながら混ぜ、ざるでこす。器に流し入れ、えびとしいたけを入れる。

   

   湯を張ったフライパンに、材料を入れた器を直接入れて作れるので、蒸し器がいらず手軽。

4. 4

   深めのフライパン(または鍋)に、器の半分の高さの湯を沸かし、ペーパータオルを１枚入れて３の器を並べ入れる。フライパンのふたをふきんで包み、ふたをして強めの中火で約１分、湯を煮立てる。弱火にしてふたをずらし、さらに12〜13分蒸す。

   

   ずらしてふたをし、<span class="dictionary_link" id="cook_81">弱火</span>でじっくり火を通せば、すが立たず、なめらかに仕上がる。

5. 5

   取り出して、１cm長さに切った三つ葉をのせる。

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