メンチロコモコ風

材料（２人分）

• キャベツメンチカツ…２個(でき上がり分より使う)
• 　・メンチカツだね
• 　　・合いびき肉…150g
• 　　・溶き卵…1/2個分
• 　　・キャベツ…150g
• 　　・玉ねぎ…1/4個(50g)
• 　　・生パン粉…1/2カップ
• 　　・塩…小さじ1/3
• 　　・こしょう…少々
• 　・ころも
• 　　・卵水(溶き卵1/2個分、水大さじ１)
• 　　・小麦粉、生パン粉…各適宜
• 　・揚げ油
• 卵…２個
• レタス…２枚
• ご飯…適宜
• ソース
• 　・トマトケチャップ…大さじ２
• 　・ウスターソース…大さじ２
• サラダ油

作り方

1. キャベツは粗みじん切りにする。

   

2. 玉ねぎはみじん切りにする。

   

3. ボウルにひき肉、溶き卵、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

   

4. キャベツ、玉ねぎ、パン粉を加えてまんべんなく混ぜ、さらに手のひらで押すように混ぜて、なめらかにする。

   

5. たねを半分にし、約２cm厚さの小判形に整える。

   

6. たねの表面に小麦粉をまぶす。このとき、たねに直接小麦粉をふり、手で軽くたたきつけるようにして、しっかり、まんべんなくまぶす。

   

7. 溶き卵と水をよく混ぜ合わせた卵水をつける。

   

8. たねをパン粉が入ったバットに入れ、上からもパン粉をかけ、形を整えながら軽く押さえて、たっぷりつける。

   

9. 揚げ油を中温(約170℃)に熱する。８のたねを１個入れて約１分待つ。菜箸で側面をさわって、ころもが少し固まったら裏返し、もう１個を入れる。

   

10. ２個目のたねを入れたら１分待ち、ころもが少し固まったら裏返す。全体にころもが固まったら時時上下を返しながら、５〜６分ずつ、こんがり色づくまで揚げる。

    

11. レタスは５〜６cm長さ、１cm幅に切る。フライパンに油少々を熱し、卵を割り入れて焼き、目玉焼きを作る。ソースの材料を混ぜ合わせる。
12. 器にご飯を盛り、レタス、メンチカツ、目玉焼きの順にのせ、ソースをかける。