粗びきソーセージ

材料（作りやすい分量・12本分）

豚ひき肉
　450g
とんとろ
　150g
おろしにんにく
　1/2片分
ナツメグ
　小さじ1/4※ハーブはナツメグのほかに、セージ(パウダー)やオールスパイスなどで代用したり、組み合わせて使ってもよい(分量は合わせて小さじ1/4にする)。
・塩、砂糖、こしょう

• 豚ひき肉

  450g

• とんとろ

  150g

• おろしにんにく

  1/2片分

• ナツメグ

  小さじ1/4※ハーブはナツメグのほかに、セージ(パウダー)やオールスパイスなどで代用したり、組み合わせて使ってもよい(分量は合わせて小さじ1/4にする)。

• ・塩、砂糖、こしょう

1. 1

   とんとろは５〜６mm角に切ってから、包丁で粗くたたく。ボウルにひき肉、とんとろ、にんにく、ナツメグ、塩小さじ１、砂糖、こしょう各小さじ1/4を入れてよく混ぜ合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩おく。

   

   ひき肉にとんとろを混ぜる

2. 2

   ラップを30×40cm四方に切って角を手前にして置き、１のソーセージだねの1/6量を楕円形にまとめて中央にのせる。手前のラップをかぶせ、上から押さえて空気を抜きながら、約20cm長さの棒状にのばし、巻く。残りのたねも同様にする。

   

   ラップでおおって棒状にのばす

3. 3

   ２をラップごとまん中から１〜２回ねじって２つに分け、ラップの両端もねじる。別のラップを30×40cm四方に切って角を手前に置き、包んだたねを中央にのせる。手前から１回巻き、左右の端を内側に折りたたんでから、巻いて二重にする。残りも同様にする。

   

   まん中でねじって２つに分ける

4. 4

   深めのフライパンの底に網を敷き、湯を沸騰させる(網を敷くと湯が対流し、ソーセージに均一に火が通る)。弱火にして３をラップごと入れ、70℃を保ちながら約10分ゆで、上下を返してさらに約10分ゆでる(ソーセージが浮くようなら落としぶたなどでおもしをする。途中温度が高くなったらいったん火を止める)。ゆで上がったら火を止めてふたをし、さめるまでそのままおく。

   

   煮立てないようにじっくりゆでる

5. 5

   保存するときは
   ●湯をきってラップに包んだまま保存容器に入れる。冷蔵庫で３〜４日間保存できる。
   ●冷凍するときもラップごと冷凍用保存袋に入れる。約１カ月間保存できる。
   ●使うときは、ねじった部分をキッチンばさみで切り、反対側から押し出すと、簡単に取り出せる。

   

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