鮭じゃがフライ

鮭じゃがフライ

カリカリのじゃがいもで鮭を包んで

カロリー
517kcal
塩分
1.7g
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
木村拓

材料(2人分)

生鮭…2切れ

溶き卵…1個分

じゃがいも(メイクイーン)…2個

レタス、パセリ…各適宜

・小麦粉、塩、こしょう、揚げ油

下ごしらえ

1.

鮭のうろこを取る。皮にうろこが残っていることがあり、これが口当たりを悪くしたり、臭みのもとに。包丁の先でこそげて取り除く。

2.

ペーパータオルで水けをふき取る。鮭の表面についた水けも、生臭さの原因に。ペーパータオルで軽く押さえて、水けをふき取ってから調理するとよい。

作り方

1.

じゃがいもはせん切りにして水にさらし、ペーパータオルで水けをしっかりふき取る。バットに入れ、小麦粉大さじ3を加えてまぶす。

2.

下ごしらえをした鮭に、塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、横3等分、縦半分の棒状に切る。薄く小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、1のじゃがいもを縦方向にまぶしつける。

鮭をじゃがいもでおおい、軽くにぎってまんべんなくつける。揚げる前は、少しはがれやすいが、油に入れるとしっかり鮭にくっつく。

3.

フライパンに1cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、2の鮭を入れる。スプーンで油をすくってじゃがいもの表面にかけながら揚げる。じゃがいもが固まったら、時時上下を返しながらカリッとするまで揚げる。油をよくきり、熱いうちに塩少々をふる。

4.

皿に盛り、レタスとパセリを添える。好みで同量のトマトケチャップとウスターソースを混ぜたソースを添えても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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