鮭のカツレツ

材料（２人分）

生鮭
　２切れ
レモンのくし形切り
　２切れ
ころも
　・卵液
　　・溶き卵
　　１個分
　　・粉チーズ、粒マスタード
　　各大さじ１
　・小麦粉、パン粉
　　各適宜
・塩、こしょう、揚げ油

• 生鮭

  ２切れ

• レモンのくし形切り

  ２切れ

• ころも

• 　・卵液

• 　　・溶き卵

  １個分

• 　　・粉チーズ、粒マスタード

  各大さじ１

• 　・小麦粉、パン粉

  各適宜

• ・塩、こしょう、揚げ油

1. 1

   鮭のうろこを取る。皮にうろこが残っていることがあり、これが口当たりを悪くしたり、臭みのもとに。包丁の先でこそげて取り除く。

   
2. 2

   ペーパータオルで水けをふき取る。鮭の表面についた水けも、生臭さの原因に。ペーパータオルで軽く押さえて、水けをふき取ってから調理するとよい。

   

1. 1

   下ごしらえをした鮭は、４つにそぎ切りにして塩、こしょう各少々をふる。

2. 2

   卵液の材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせ、１の鮭に、小麦粉、卵液、パン粉の順にころもをつける。
   
   溶き卵に粉チーズと粒マスタードを混ぜてころもにすることで、食べごたえがさらにアップ。さめてもおいしい。

   
3. 3

   フライパンに１cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、２の鮭を入れる。こんがり色づいたら裏返し、スプーンで油をすくって表面にかけながら揚げ、カラッとしたら取り出して油をきる。

4. 4

   皿に盛り、レモンを添える。

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